„Древно растение, отглеждано от маите – цветята му са съкровище, а подходящи за консумация са листата и зрънцата, които са идеални за печене и приготвяне пуканки.“

Това кратко описание на уебсайт, преведено от испански, омаловажава големия потенциал и още по-голямата история на една скромна, но потенциална суперхрана, която може да замени зърнените култури в развиващия се свят.

Първите производители на амаранта, са винаги изпреварващите времето си, народи на маите в Централна и Южна Америка. Култивиран е и от ацтеките.

Когато испанските завоеватели пристигат през 1600-те години, те предупреждават хората си да не поглеждат към растението амарант, защото се е смятало, че духовната връзка на маите с растението подкопава християнството. Народите в цяла Латинска Америка обаче привличат вниманието на световните пазари към амаранта.

Източник на всичките девет незаменими аминокиселини, както и на няколко основни минерала като желязо и магнезий, амарантът е псевдозърнена култура, определена някъде между семе и зърно, подобно на елдата и киноата – и не съдържа глутен.

Освен това сега се отглежда и продава в продукти за красота от висок клас, в етерични масла и в магазини за здравословни храни, в далечни места като Южна Азия, Китай, Индия, Западна Африка и Карибите.

С близо 75 вида в рода Amaranthus, някои видове амарант се култивират като листни зеленчуци, някои за зърно, а други за декоративни растения, които можете да засадите във вашата градина.

Плътните цветни клъстери и стъблата растат в редица поразителни нюанса, от кафяво и пурпурно до охра и жълто, и могат да порастнат от 1 до 2.5 метра височина. Някои от тях са летни едногодишни плевели.

Експлозия от амарант

Амарантът се появява по рафтовете на магазините през 70-те години на миналия век, за да се превърне в глобална търговия, която днес се оценява на 5,8 милиарда долара.

Според много хора в Ню Мексико, амарантът има потенциал да нахрани целия свят.

Възраждането на голяма част от традиционните методи за отглеждане на амаранта, които включват запазване на семената на най-добрите растения, създават наистина устойчива реколта.

Организации като Qachoo Aluum в Гватемала продават тези древни зърна/семена на уебсайта си и организират семинари, за да помогнат на местните общности да възстановят продоволствената сигурност чрез древните методи на отглеждане.

Възвръщането е ключова дума тук, тъй като правителствените сили са преследвали населението на маите и са изгаряли техните полета. Хората са държали семена от амарант в тайни буркани, заровени под земята, а когато войната приключва, земеделците разпространяват семената и методите на отглеждане отново.

Qachoo Aluum се издига от пепелта след този конфликт, благодарение на повече от 400 семейства от 24 гватемалски села, които пътуват всяка година до Съединените щати, за да споделят своите знания за амаранта.

„Амарантът напълно промени живота на семействата в нашите общности, не само икономически, но и духовно“, казва Мария Аурелия Кситумул, потомка на маите и член на общността Qachoo Aluum от 2006 г.

Амарантът е перфектното растение за сухи региони и има потенциал да подобри храненето, да повиши продоволствената сигурност, да насърчи развитието на селските райони и да подкрепи устойчивите грижи за земята.

Около 100 гр. сварен амарант осигурява около 102 калории. Той има умерено количество хранителни минерали (желязо, манган и фосфор) и високо съдържание на лизин и протеини.

Хранителната стойност на 250 гр. варен амарант е, както следва:

• Фибри – 5,2 г
• Въглехидрати – 56 г
• Мазнини – 3,9 г
• Протеини – 9,4 г
• Калории – 251 г

Какви са неговите полезни свойства?

• Консумацията на амарант намалява нивата на холестерола
• Помага за намаляване на теглото
• Намалява възпалението
• Подпомага храносмилането

Източник: GoodNewsNetwork