Вижте първия в света яйчен белтък от неживотински яйца, който дебютира под формата на най-изящните и вкусни френски макарони, които просто се топят в устата.
Компанията The EVERY Co. представи EVERY EggWhite, първият в света яйчен белтък, създаден без участието на животни.
Революционният продукт осигурява вкуса и полезността на истинския яйчен белтък, без нуждата от нито едно пиле. Той предлага и същата стабилност на пяната, аерация и текстура като белтъците от животински произход, когато се използва при печене.
Продуктът е подходящ за вегани, но не и за хора, които са алергични към яйца поради наличието на естествено еквивалентни яйчни протеини.
Пътят към истински протеини без животни
EVERY Co. (преди Clara Foods) стартира през 2014 г. и е един от няколкото стартъпа за хранителни технологии, които се опитват да произвеждат истински протеини без животни, чрез процес, известен като прецизна ферментация.
Този процес, който включва разграждането на определени животински продукти като мляко и яйца до техните молекулярни компоненти. След което компанията се фокусира върху използването на същата техника за производство на белтъци от яйца без пиле.
Компанията работи с инженерни дрожди за производство на протеините, открити в яйчен белтък, и въпреки че не разкрива специфичната комбинация от протеини, използвани за създаването на крайния продукт от яйчен белтък, New Atlas съобщава, че вероятно овалбуминът, който е основният протеинов компонент в яйчения белтък, играе голяма роля в рецептата.
Компанията наскоро обяви сътрудничество си с базираната в Сан Франциско пекарна Chantal Guillon, за да представи продукта си в линия от емблематични френски макарони, изпечени с неживотински яйчен белтък.
„Яйчният белтък е едно от бижутата на хранително-вкусовата промишленост, известен със своите уникални функционални свойства, които го правеха почти невъзможен за подмяна – до днес“, каза Артуро Елизондо, главен изпълнителен директор на EVERY Co. „Днес е и първият път, когато навсякъде в САЩ, потребителите ще могат да вкусят EVERY EggWhite – плода на седем години задълбочена научноизследователска и развойна дейност.“
Макароните с ограничена серия ще бъдат ръчно изработени в магазина SoMa на Шантал Гийон в Сан Франциско и изпратени по целия свят, в кутии по шест, съдържащи Ърл Грей (черен чай с бергамот), маракуя, шам-фъстък, ягода, таитянска ванилия и черен шоколад. Всеки пакет ще струва $28 и ще бъде наличен само до изчерпване на количествата.
Ерата на безкомпромисната храна
Белтъкът от яйце без пиле е третият неживотнски продукт на EVERY Co. Първият напълно комерсиализиран продукт на компанията, пепсин без животни (ензим, който обикновено се получава от лигавицата на стомаха на прасе), беше пуснат в началото на 2021 г.
Този продукт, който може да се намери в стотици търговски хранителни продукти, най-вече фармацевтични капсули, има за цел да позволи благоприятно за вегани фармацевтично производство.
Въпреки че ще е необходима много работа за увеличаване на производството на тези видове неживотински протеини, в бъдеще вероятно ще се наслаждаваме на традиционно животински храни, приготвени без да нараняваме животните.
Елизондо заяви, че е оптимист, че прецизните методи на ферментация напълно ще променят начина, по който произвеждаме храна. Макар че ще отнеме няколко години на компанията да завладее пазара, точно такива са целите й.
„Нашите протеини са истински, еквивалентни на природните животински протеини (не на растителна или клетъчна основа), направени без да се използва нито едно животно“, каза Елизондо. „Способността на прецизната ферментационна технология да замести днешните протеини е все още в начален стадий. Вярваме, че тази технология наистина ще бъде бъдещето на нашия свят.“
Източник: InterestingEngineering
