Италианските производители на сирене се противопоставят на индустрията за фалшиви сирена за 2 милиарда долара с малки микрочипове в колелцата сирене, за да потвърдят автентичността.
Вярвате или не, фалшивите сирена са голямо главоболие за производителите на сирене в световен мащаб, а производителите на италианско сирене пармезан отвръщат на удара с малко вероятно средство: микрочипове.
Консорциумът Parmigiano Reggiano (PRC), надзорен орган в Италия, който удостоверява автентичността на сиренето, се стреми от един век да се бори с по-евтините имитации на сирена, които не отговарят на строгите критерии за автентично производство.
Сиренето получи желания статут на защитено наименование за произход (ЗНП) от ЕС през 1996 г. Съгласно тези разпоредби пармиджано реджано (единственото сирене, разрешено законно да се продава като пармезан в рамките на блока) трябва да бъде произведено в конкретен северен италиански регион, който обхваща провинциите Парма и Реджо Емилия.
Колелцата от сирене трябва да бъдат подложени на зреене поне една година в планински климат, както и да бъдат оценени от експерти две години след производството, за да се гарантира тяхното качество.
Статусът на PDO обозначава хранителните продукти, които да се произвеждат в определен географски регион, като се използва „признато ноу-хау“, според The Guardian. Тази класификация включва продукти като френско шампанско, португалско порто и гръцки зехтин каламата.
Като се има предвид високата летва за сертифициране, тези продукти често са с висока цена. Като такива, фалшификаторите са привлечени от тези продукти с надеждата да спечелят бързи пари, като същевременно заличават престижа на тези защитени имена.
Всъщност КНР изчислява, че годишните глобални продажби на фалшиво сирене възлизат на около 2 милиарда долара, недалеч от продажбите на автентичния продукт, които достигнаха рекордните 3,1 милиарда долара миналата година.
„Продължаваме да се борим с нови методи“, казва пред Wall Street Journal, Алберто Пекорари от КНР. „Няма да се откажем.“
Този нов метод за проследяване на автентични сирена е продукт на сътрудничество между КНР, производителя на микрочипове p-Chip Corporation и холандско-френските производители на сирене Kaasmerk Matec.
Предишните усилия не бяха достатъчни, за да осуетят фалшификаторите
Предишната система, използвана от производителите на сирене, е етикетирала всички колела сирене – произведени от 550 литра мляко – с казеинова плоча, съдържаща уникален буквено-цифров код, почти като сериен номер на валута.
Този код формира ясен точков модел, обграждащ колелото и включващ месеца и годината на производство. За съжаление, този метод не е достатъчен за възпиране на фалшификаторите.
Сега производителите вярват, че модерните технологии са от съществено значение, особено след като износът на пармезан за международните пазари расте, като малко под половината от миналогодишното производство си проправя път извън границите на Италия.
Цифровизирането на процеса на проследяване има за цел да „предаде стойността на нашия продукт в световен мащаб и да го разграничи от продукти с подобно звучене на пазара, които не отговарят на нашите стриктни изисквания за производство и район на произход“, казва президентът на КНР Никола Бертинели, според на The Guardian.
Възходът на фалшивите сирена започва след Първата световна война, когато се появява южноамериканско сирене, наречено reggianito, разработено от италиански имигранти в Аржентина.
Миналата година КНР успява да попречи на американския хранителен гигант Kraft Heinz да регистрира търговската марка „Kraft пармезан“ в Еквадор – значителен триумф, като се има предвид, че статутът на ЗНП на ЕС не е универсално признат извън Европа.
Източник: InterestingEngineering
