Иновативният продукт се появи по рафтовете на супермаркетите на 14-ти септември.
3D отпечатано веганско филе от сьомга се появи на рафтовете на австрийските супермаркети на 14-ти септември благодарение на стартъпа за хранителни технологии Revo Foods. Наречен „Филето – вдъхновен от сьомгата“, хранителният продукт е първата 3D отпечатана веганска морска храна и първият 3D отпечатан продукт като цяло, който се предлага в супермаркетите. Това се казва в съобщение за пресата.
Целта на 3D отпечатаните риби е да предложат по-екологичен заместител на конвенционалните практики за риболов и аквакултура. Много видове риби са изложени на риск от изчезване в резултат на прекомерен улов. Практиката също е отговорна за унищожаването на местообитанията и замърсяването.
Защита на популациите от диви риби
Revo Foods съобщава, че до 60% от световните рибни запаси са обект на прекомерен улов. 3D принтирането предоставя решение за производство на рибни продукти, без да се нараняват популациите на дивата риба. Водорасли или други вещества на растителна основа често се включват в 3D отпечатаната риба, за да имитират текстурата и вкуса на истинската риба. Тези съставки могат да се набавят и доставят отговорно.
Новият продукт на Revo Foods е създаден с микопротеин, извлечен от нишковидни гъби. Тази здравословна алтернатива е позволила на веганската риба да получи оценка „А“ на Nutriscore благодарение на високото си съдържание на протеини и Омега-3.
Това е така, защото вкусът, текстурата и хранителната стойност на рибата, която е била 3D отпечатана, могат да бъдат персонализирани. 3D-отпечатаната риба може да бъде направена с материали с ниско съдържание на холестерол, високо съдържание на здравословни мастни киселини и без замърсители, които толкова често присъстват в истинската риба.
Тази адаптивност прави възможно производството на рибни продукти, които могат да отговорят на различни хранителни нужди и лични вкусове.
Въпреки това, постигането на правилната текстура и вкус, които успешно имитират истинска риба, е значително предизвикателство при производството на 3D отпечатана риба. За да разработят убедително изживяване с морски дарове, учени и изследователи от цял свят работят за оптимизиране на рецептите и методите за печат.
Иновативен процес на екструдиране
Едно решение, произлязло от тези усилия, е иновативният процес на екструдиране на Revo Foods. Този процес въвежда ново поколение автентични заместители на сьомга с характерната „люспестост“ и сочни влакна на рибните филета.
Освен това Revo Foods създава първия метод за непрекъснато производство на 3D-отпечатана храна, използвайки своята патентована технология 3D-MassFormerTM. Това позволява уникалните продукти на компанията да се произвеждат масово.
„С крайъгълния камък на индустриалния 3D печат на храни, ние навлизаме в творческа хранителна революция, ера, в която храната се изработва точно според нуждите на клиента. Ние не просто създаваме веган алтернатива; ние оформяме бъдещето на самата храна“, казва Робин Симса, главен изпълнителен директор на Revo Foods, в изявлението на фирмата.
Сега стартъпът за хранителни технологии трябва да изчака и да види колко популярен ще бъде новият му продукт. Приемането от страна на потребителите, което може да отнеме известно време, докато хората свикнат с тази уникална технология за производство на храни, ще бъде ключът към успеха на 3D отпечатаната риба.
В допълнение към потребителските стоки, 3D отпечатаните риби могат да се използват и в области като космически пътувания и спешни доставки на храна. Безопасно е да се каже, че тъй като технологията продължава да напредва, бъдещите решения за устойчиви храни може да включват все повече 3D отпечатани риби.
Източник: InterestingEngineering
