Изследователите проучват как да направят яйцата годни за консумация и безопасни за всички, като премахнат проблемния щам протеин, за който е известно, че предизвиква повечето алергии към яйца.
Яйцата са важна част от диетата на много хора и са основен източник на протеини, витамини и минерали. Въпреки това, алергията към яйца пречи на значителен брой хора да консумират яйца и ползите, които те предоставят. Смята се, че 1-2% от децата имат алергия към яйца.
Изследователи от университета в Хирошима създават решение, което ще направи кокошите яйца безопасни и годни за консумация от всички.
Техните открития, публикувани в рецензирано списание Food and Chemical Toxicology, описват създаването на OVM-нокаут – яйца, които не съдържат овомукоид, протеинът, виновник за алергията – чрез използване на редактиране на генома.
Овомукоидът представлява 11% от всички протеини, съдържащи се в яйчните белтъци, и играе роля в защитата на ембриона в яйцето от вредни микроби.
Как са го направили?
Изследователите откриват и изолират овомукоидния протеин, след което произведените яйца са тествани за отсъствие на овомукоиден протеин, неговите мутантни протеини и други нецелеви ефекти.
По-нататъшно тестване с използването на анти-овомукоидни и анти-мутантни овомукоидни антитела потвърждава липсата на следи от алергенния протеин, което потвърждава, че яйцата са безопасни.
Изследването, подкрепено от Японското общество за популяризиране на науката KAKENHI, ще продължи да проверява профила на безопасност на яйца без алергии. Овомукоидът е мощен, с малки следи, които предизвикват реакции.
Въпреки че на тази фаза е определено, че OVM-нокаутираните яйца са по-малко алергенни от стандартните яйца и са безопасни за употреба в топлинно обработени храни без никаква заплаха от предизвикване на алергии, екипът допълнително ще анализира техните физически свойства и пригодност за обработка и ще потвърди ефикасността чрез клинични изпитвания.
Изследването е публикувано в списанието Food and Chemical Toxicology.
Източник: InterestingEngineering
