Gourmoli Ltd е бутикова семейна компания, специализирана в производството на премиум качество, гурме храни с органични продукти.
Използвайки много стари френски технологии от 1803 г., първият продукт на компанията е био орехово масло, ръчно студено пресовано в дъбова преса. Тази технология помага да се запазят всички здравословни мастни киселини и витамини вътре в маслото, защото няма контакт с метал и няма процеси на окисление. Благодарение на това маслото има невероятните нива на киселинност под 0,1 процента.
Вторият продукт е био орехово брашно, който в основата си е веган орехов протеин, благодарение на ниското ниво на мазнини и високото съдържание на протеин. Освен това е ръчно произведен в каменна мелница. Компанията има още много страхотни продукти и такива, които се разработват в момента.
Gourmoli Ltd е член на BESCO – Българската стартъп асоциация.
Днес наш гост е един от съоснователите на Gourmoli Ltd – Христо Ваташки.
Здравейте, г-н Ваташки! Много се радваме, че днес сте наш гост. Как се зароди идеята за създаването на Gourmoli и колко беше дълъг пътя до момента, в който държахте първия си продукт в ръка?
Идеята се зароди съвсем случайно, по време на една командировка във Франция през пролетта на 2019 г., съчетана с посещение на традиционни местности, стил „селски туризъм“. Една от тях беше именно местността „Дордон“ в Югоизточна Франция, известна със своята живописност и най-вече необятните си орехови гори. Именно там, в един много малък семеен хотел, за закуска ни сервираха прясно изпечена домашна франзела с купичка прясно приготвено орехово масло. Когато вкусихме този топъл и мек хляб с хрупкава коричка, попил в себе си прясно пресовано орехово масло, като че ли вкусовите ни рецептори се извисиха в нови измерения и няма да забравя как всички дъвчехме и преглъщахме със затворени очи.
Не зная дали самата обстановка, дали това, че бяхме гладни, или всичко наведнъж, но това за мен беше най-простото и същевременно най-вкусното нещо, което някога бях опитвал. Веднага попитахме от къде можем да си закупим това масло, за да го донесем вкъщи и да почерпим нашите близки и приятели. Отговорът на жената, която стопанисваше къщата, беше: „От никъде. Ние си го правим тук.“ След което тя ни свали в мазето, за да ни демонстрира как на ръка пред очите ни за 30-40 мин, от 3-4 кг. орехови ядки, се получи 1 литър орехово масло с кехлибарен цвят и превъзходен вкус на прясно откъснати орехи (без горчивина и без гранясал вкус).
В нашите очи тази течност придоби облика на „течно злато“, както го наричаме и до ден днешен. След като се прибрахме в България, изкупих всички орехови масла, които имаше на пазара тогава и нито едно от тях не се доближаваше дори мъничко до това, което опитахме във Франция, напротив – всички те бяха гранясали, с ужасен вкус наподобяващ употребено олио за пържене на риба и картофи.
Тогава взех решение и 7-8 месеца по-късно нашето производство отвори врати, а на 20.12.2019 г. държахме в ръцете си първия финален продукт. Януари 2020 година заминахме на изложението „Зелена седмица“ в Берлин, Германия, където за по-малко от 10 дни успяхме да продадем 1 палет със стока, което за нас беше нещо огромно и страхотна валидация на бизнеса и нашия труд!
За съжаление 2 месеца след това, дойде Ковид и да оцелеем се превърна в истинско предизвикателство, защото имахме сложната задача да презентираме и налагаме нов продукт в съвсем нова пазарна ниша, без да може да осъществим личен контакт с клиенти и партньори.
Как старите френски технологии допринасят за качеството и вкуса на Вашите продуктите?
Ще използвам една често употребявана, носталгична фраза – „Не е като едно време“. Нашата технология за извличане на маслото е точно такава, каквато е била преди 200 години. Има 3 основни фактора, които допринасят за вкуса и качеството на нашите продукти:
- Никъде в процеса на пресоване на ореховите ядки и бутилирането на полученото масло, не се използва метал, тъй като бъчвата, в която се пресова е от дърво (дъб), а бутилирането става ръчно, без никакви тежки филтрации и механизации. Всички тези процеси предпазват маслото и ядките от окисление и по този начин ние постигаме рекордната киселинност от 0.09% (<0,1%)
- Никъде в производствения процес ядките не минават термична обработка, защото сурово е най-полезно! Нито ги запичаме предварително, нито пресата развива висока температура, както всички останали. Нашата температура на пресоване е едва 20оC. Това запазва кехлибарения цвят и вкуса на пресни орехи в маслото, без да горчи и да гранясва. И най-вече благодарение на използваната технология в нашите продукти всички полезни мастни киселини (Омега 3,6 & 9), витамини и минерали са ЗАПАЗЕНИ на 100%, защото при останалите конвенционални преси те биват унищожени от контакта с метал и загряването при пресоване до над 40-50оC.
- Използваме само първокачествени суровини!!! Много от нашите „колеги“ използват, това което не става за продаване под формата на ядка и от него правят масло, да не казвам, че някои дори и го разреждат с рапично, слънчогледово и т.н. Това е така, за съжаление, защото пазарът търси ниски цени и качествени продукти, но много добре знаем, че тази комбинация не съществува.
Защо избрахте орехите за основна суровина и каква е разликата между това един човек редовно да консумира орехи и редовно да използва масло от орехи?
Повечето хора вече знаят, че ядките са най-полезни сурови, но малко от тях знаят, че за да може нашият стомах да ги разгради и да извлече полезните вещества от тях, те трябва да се накисват за 24 часа, след това да се сушат на ниска температура и чак тогава да ги консумират, за да може организма да усвои по-голямата част от полезните им съставки.
Това обаче е процес, който изисква време и енергия, които в забързаното ежедневие на всеки, не му стигат. За това ние сме деструктурирали ореха на 2 части – сурово и студено пресовано масло на дъбова преса и сурово и смляно орехово брашно. Когато ги консумираме в този вид, всички полезни вещества се усвояват от организма ни на 100%.
Какви са реалните ползи за здравето от консумацията на био ореховото масло на Gourmoli?
Без да съм специалист в медицината, в интернет, човек може да намери много за ползите от употребата на орехово масло. Въпросът е, че, с риск да се повторя, тези ползи идват, когато продукта е наистина качествен със запазени всички полезни вещества вътре в него.
Ако си купим първото орехово масло, което видим за 5 лв. на рафта в супермаркета, то няма да ни донесе никакви ползи, дори напротив – може и леко да ни навреди. Със сигурност знам от обратната връзка с нашите клиенти, че при консумация на една супена лъжица сутрин и вечер, нашето масло им е помогнало за намаляване нивата на вредния холестерол, както и, че е подобрило значително перисталтиката им, а най-хубавото от всичко е, че им е било вкусно да го консумират, за разлики от хранителни добавки 😊
Иначе ключови извадки, за полезните свойства на ореховото масло, които може да намерите в интернет са следните:
- намалява холестерола, предотвратява образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове;
- насърчава разграждането на мазнините;
- контролира кръвната захар;
- подобрява състоянието на кожата и косата;
- има антиоксидантен и детоксикиращ ефект, повишава имунитета;
- нормализира храносмилането;
- подкрепя мозъчната функция, насърчава интелектуалното развитие, повишава концентрацията и подобрява паметта;
- има противовъзпалителен ефект.
Важно е да се отбележи, че маслото се използва само в суров вид, не се обработва термично!
Каква е важността на ръчната изработка и производството в каменна мелница за вашето био орехово брашно и как това влияе на крайния продукт?
Както и при маслото, ключова разлика играе ролята на температурата и метала. Няма окисление, благодарение на което не гранясва толкова бързо и запазва полезните си свойства, както и високото съдържание на протеини и фибри.
Все повече хора започват да обръщат внимание на качеството на продуктите, които консумират. Какво е вашето виждане за бъдещето на органични продукти и как виждате ролята на Gourmoli в това развитие?
Органичните продукти са нещо много важно в ежедневието на всеки човек. Трябва да се стремим да консумираме, колкото се може повече продукти, които не са били обработвани с пестициди или ГМО, защото както знаем, когато те са в завишени нива, нашият организъм и имунна система не реагират добре и крият риск от образуването на злокачествени съединения.
Не искам да плаша никого, но наистина доста хора дори все още не знаят какво точно е БИО и Органично земеделие, производство и т.н. Това е гаранция, че при продукта с логото за БИО, цялата непрекъсната верига от почвата до крайният продукт на рафта в магазина, не съдържат пестициди и ГМО. За съжаление обаче БИО не винаги кореспондира с качество.
На пазара се появяват и БИО некачествени продукти. Давам пример – има био орехово масло на пазара, което както ви казах е приготвено най-вероятно от отпадъчни продукти, които са БИО и са без пестициди, но това не прави, продукта качествен. Да не говорим, че вече дори има и БИО овкусители, БИО консерванти и т.н. За това, въпреки че един продукт е БИО, четете етикета!
Да, голяма част от проблема с пестицидите е решен, но пак казвам това не значи, че продукта е качествен. Най-лесното, колкото и клиширано да звучи, е да се ориентирате по цената и да се замисляте. Например, няма как цената на 1 кг. качествени орехи на едро да е 18-20 лв./кг, да трябват 3-4 кг. за 1 литър масло (т.е. около 70-80 лв. е само суровината) + труд + опаковка и етикет + печалба за производителя + печалба за Магазина + ДДС отиваме на цена над 120 лв. за 1 литър. Е вие ми обяснете сега как тогава 250 мл. орехово масло в магазина струва 5 лв. с ДДС и какво точно има в него, при положение че само опаковката и етикета са близо 2 лв.?
Освен в кулинарията, какви други приложения може да има био ореховото масло?
Нашите клиенти споделят много добри отзиви при употребата на маслото в козметиката – за подхранване на много суха кожа, както и при изтощена коса. Маслото е много богато на Витамин Е, Омега 3,6 и 9 и предвид, че е абсолютно натурално, най-вероятно ще намира все повече приложения в различни козметични продукти и процедури.
Какви продукти предлага компанията в момента и разработвате ли нови, които планирате да въведете на пазара в близкото бъдеще?
В момента предлагаме, освен както вече се разбра орехово масло и орехово брашно, и лешниково масло и лешниково брашно, произведени по същата технология. В момента разработваме още 3-4 вида масла и брашна от различни ядки и семена.
Какво обещание си дадохте, когато започвахте Вашия бизнес и което никога не бихте нарушили?
Има един цитат, който винаги съм следвал в живота си, независимо дали е в бизнес или личен аспект и той е следният: „Бъди промяната, която искаш да видиш в света“. Може би вече е доста познато и клиширано като израз, но наистина това е, което ме води, мотивира и кара да не се отказвам никога. Иначе това, което никога не бихме нарушили е да започнем да произвеждаме по-евтини продукти, за сметка на качеството. Решили сме да се борим до край и да отстояваме качеството на продуктите си, да развиваме бранда в премиум сегмента, за да може да застанем гордо зад GOURMOLI, с имената и лицата си.
Как може да се възпита в хората стремеж към консумация на повече органични продукти и водене на здравословен начин на живот и как Gourmoli се стреми да допринесе за тази промяна?
Мисля, че отговорих на този въпрос, доста обстойно в предишните няколко въпроса, но ще си позволя отново да използвам мой любим цитат – „Ние сме това, което ядем и консумираме“. Реално, ако искаме да сме здрави, друг начин няма! Давайте повече пари за храна и по-малко за лекарства, не е ли по-лесно?
Благодаря Ви за този разговор! В края какво послание бихте отправили към читателите на Лидер.БГ?
Не спирайте да мечтаете, преследвайте целите си и не изневерявайте на принципите си.
И аз ви благодаря! Peace!
