Федералният технологичен институт в Цюрих разработва нов шоколад, който използва целия какаов плод: каша, сок и обвивка. Не е необходима и захар. И компаниите за устойчиви храни искат да участват, съобщава BBC.
Любителите на здравето са добре запознати, суперхраната, известна като какао, е пълна с хранителни вещества като флавоноиди, които имат многобройни ползи за сърдечно-съдовата система и дори могат да предотвратят диабет.
Обикновено обаче по-голямата част от любимото какао се изхвърля, а само вкусните зърна се използват в шоколада. Е, вече не.
Съвсем нов начин за приготвяне на шоколад
Швейцария, световноизвестният производител на шоколад, изобретява нов начин за приготвянето му – „цялостен“.
Според BBC те първо дестилират сока, за да направят гъст сладък сироп, който смесват с пулпата и дори включват обвивката, така че целият плод е включен в крайния продукт и нищо не се губи. Този сладък гел елиминира нуждата от захар и запазва най-доброто за накрая, защото зърната са последната съставка.
„Иновация в шоколада!“, казва екипът от Федералния технологичен институт.
Според BBC, водещият учен Ким Мишра се обединява с швейцарски стартъп за устойчиво отглеждане на какао, тъй като използването на целия плод би повлияло на индустрията – за по-добро. Икономически това би изравнило игралното поле чрез намаляване на доминирането на зърната като единствена съставка, което означава повече пари за фермерите, които страдат под тежестта на ендемичната бедност.
„Фермерите получават значителни допълнителни доходи чрез използване на какаовия пулп, но също така важната промишлена обработка се извършва в страната на произход. Създаване на работни места и на стойност, която може да бъде разпределена в страната на произход“, казва пред BBC Аниан Шрайбер, съосновател на KOA, швейцарската стартираща компания.
Интегрирането на целия плод в производството би било не само по-малко разточително и по-икономически жизнеспособно, но и по-екологично. Изменението на климата остава проблем с висока степен на тревога, който трябва да бъде разгледан в цялата наука.
Производството на храни отделя парникови газове, но подобно на Ватикана, макар и малка държава, шоколадът, като ниша в тази сладка, но сложна индустрия, може да положи усилия в тази посока.
Вкусно ли е?
С всички предимства, които изглежда ще дойдат заедно с капитализирането на целия плод, което дори включва колониализма и робството в дискусията, тъй като новият начин за производство на шоколад ще създаде повече възможности на фермерите, които отглеждат какао. Трите най-големи страни производителки са Кот д’Ивоар, Гана и Еквадор.
Но ако за момент оставим настрана цялата тази „доброта“, устойчивост, история, етично производство на храни и опитите да направим разлика, ще остане само един въпрос, на който трябва да отговорим – какъв ще е вкусът на шоколада? Е, според BBC той е „изненадващо добър“.
„Богат, тъмен, но сладък вкус, с нотка на горчивина на какао, който би паснал идеално на кафе след вечеря.“
Въпреки че шоколадът може да е по-скъп, в крайна сметка производителите се обаждат в Цюрих, за да се сдобият с новия метод. Така че бъдещето на шоколада може да е пред нас, но първо трябва да излезе на пазара, така че остава да видим кой ще бъде пръв?
Кой ще е първият производител, който ще предложи най-устойчивия шоколад, който светът някога е виждал? Ще премине ли швейцарския тест? Нямаме търпение да го опитаме!
Източник: InterestingEngineering
