Зеленото сирене от България

0
47

За никого не е тайна, че България е уникална страна с благоприятен климат и природни богатства, които спомагат за отглеждането на хиляди култури, растения и билки. В България се произвеждат едни от най-качествените вина, заради голямото ни разнообразие от лозови масиви, благоприятни условия и плодородна почва. Отглеждаме и сме едни от лидерите в производството на лавандулово и розово масло, както и в производството на подправката шафран (прочетете повече за шафрана тук.)

Но повечето хора не знаят, че в България се произвежда и отглежда един вид сирене, което може да вирее само в нашите ширини и по-точно Тетевенския балкан. Става дума за зеленото сирене от село Черни вит. Черни Вит е селце с население от около 800 души.

Но какво всъщност знаем за зеленото сирене?

Това е  вид българско сирене, което се произвежда единствено в района на село Черни Вит, община Тетевен, разновидност на бялото саламурено сирене. То е едно от трите плесенни сирена в Европа и единственото плесенно сирене на Балканите.

Историята на деликатеса започва в ранните години на двадесети век. По това време породата Тетевенска овца процъфтява. В Стара планина овчарите са отглеждали хиляди овце, правели са сиренето на място в планината и чак в края на лятото са го сваляли в Черни Вит, за да го складират в изби. Така сиренето е плесенясвало по естествен път и е будело съмнение у жителите на селото, дали е добре да се яде! С времето породата Тетевенска овца намалява, а сиренето все по-малко се произвежда. До 2007-ма, когато експедиция на Европейско ниво посещава Черни Вит и опитва от местния деликатес.

За да се произведе, уникалния млечен български деликатес, е нужно пълномаслено мляко от Тетевенска овца. От него се прави бяло овче сирене в саламура. Сиренето е твърдо и се поставя в дървена каца, за да се изцеди напълно. Така за близо 60 дни зрее на определена влажност (само в рамките на климата на Черни Вит). После качето се отваря и за 25 дни се оставя на 10-тина градуса, за да плесеняса. Точната рецепта, обаче дълго се търси и е тайна все пак! Зеленото сирене от Черни Вит е показано на изложение за сирена в Италия, град Бра. Там то се изчерпва още на първия ден и става хит сред чужденците.

(източник: opoznaybulgaria.com)