Напоследък маслата от семена стават обект на противоречиви твърдения за вредни ефекти върху здравето на хората, но има ли всъщност някаква истина в тях? През последните години те се споменават в безброй публикации в социалните медии, като хората твърдят, че са „токсични“ и „отровни“.
Критиците наричат някои масла от семена „омразната осморка“ – визирайки осем популярни масла от семена – рапично, царевично, памуково, гроздово, соево, оризово, слънчогледово и шафраново – и ги обвиняват за причиняване на сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Наистина ли обаче маслата от семена са наш враг, или обвиненията към тях са неоправдани?
Свързани ли са маслата от семена със здравето на сърцето?
Голяма част от днешните критики към маслата от семена се фокусират върху високото им съдържание на Омега-6 мастни киселини. Омега-6 мастните киселини са есенциални мастни киселини, което означава, че се нуждаем от тях, но не можем да ги произвеждаме сами.
През последните години някои учени твърдят, че те могат да причинят хронично възпаление ( което може да увеличи риска от развитие на заболявания, включително сърдечни заболявания и рак).
Контролирани проучвания установяват, че Омега-6 мастните киселини не увеличават възпалението, казва Дариуш Мозафариан, професор и директор на Института „Храната е лекарство“ в университета Тъфтс в Масачузетс, САЩ.
„Нови изследвания показват, че Омега-6 мастните киселини водят до образуването на уникални естествени молекули, като липоксини, които имат мощни противовъзпалителни ефекти в организма“, казва Мозафариан.
Скорошни изследвания върху диетата и здравето на над 200 000 души в САЩ в продължение на около 30 години, установяват, че хората, които консумират повече растителни масла (включително масла от семена), е по-малко вероятно да умрат от сърдечно-съдови заболявания или рак. От друга страна, при тези с по-висок прием на краве масло рискът се повишава.
Многобройни проучвания, изследващи ефектите на Омега-6 върху здравето ни, се фокусират върху линоловата киселина, полиненаситена омега-6 мастна киселина, която се среща във високи количества в маслото от семена, за която е установено, че понижава „лошия“ LDL холестерол в кръвта ни .
В проучване от 2019 г. Марклунд вместо това се фокусира върху нивата на мастни киселини в кръвта на участници от около 30 наблюдателни проучвания – някои от които са проследявали хора до 30 години – и е изследвал колко от тях са развили сърдечно-съдови заболявания и са починали от тях. Той установява, че тези с най-високи нива на линолова киселина в кръвта са имали най-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Друго често срещано обвинение, отправено към маслата от семена, е, че консумацията на твърде много Омега 6 в сравнение с Омега 3 е вредна.
Има известно объркване относно Омега-6 и здравето на сърцето, казва Кристофър Гарднър, директор на хранителните изследвания в Изследователския център за превенция на Станфордския университет в САЩ.
Това отчасти произтича от ролята на Омега 6 в процеса на съсирване на кръвта, който според Гарднър хората погрешно го свързват само с инсулти и инфаркти. Омега 3, казва той, е по-скоро разреждаща кръвта. „Но ако имате рана на ръката си, бихте искали тя да се съсири“, казва той. „Затова се нуждаете от баланс.“
Междувременно, в анализ на 30 проучвания от 2019 г., учените заключават, че хората с по-високи нива на линолова киселина в кръвта са със 7% по-малко склонни да развият сърдечни заболявания.
„Линоловата киселина може да подобри холестерола, за да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, а също така да подобри метаболизма на глюкозата, което намалява риска от диабет тип 2“, казва Марклунд.
Масла от семена и съотношение 3:6
Друго често срещано обвинение, отправено към маслата от семена, е, че консумацията на твърде много Омега-6 в сравнение с Омега-3 е вредна.
В западния свят Омега-6 мастните киселини представляват около 15% от общия ни енергиен прием . Съотношението на Омега-3 към омега-6 при средностатистически човек може да достигне до 50:1 . Според едно проучване обаче, то трябва да е по-скоро 4:1, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания.
И докато някои учени твърдят, че не бива да приемате твърде много Омега-6 в сравнение с Омега-3, Марклунд казва, че е по-добре да увеличите приема си на Омега-3, отколкото да консумирате по-малко Омега-6, тъй като и двете са свързани с ползи за здравето.
Как се обработват маслата от семена
За разлика от други масла, маслата от семена се извличат от семената на растенията. Съществуват някои опасения, че това се прави с хексан – химикал, произведен от суров петрол – но досега има малко доказателства, които да предполагат, че този процес може да причини проблеми.
Въпреки че някои доказателства сочат, че хексанът може да е свързан с вредно въздействие върху здравето, след екстракцията маслото се дезодорира и избелва, за да се отстранят добавките.
От друга страна студено пресованите масла от семена избягват този процес изцяло, тъй като при тях процеса включва изстискване на семената за извличане на маслото – това обаче води до по-скъп продукт.
Могат ли маслата от семена да стимулират растежа на тумор?
Въпреки изобилието от изследвания, показващи потенциалните ползи, които Омега-6 може да има за нашето здраве, изследователите наскоро откриват, че тази мастна киселина може да стимулира растежа на един специфичен вид рак на гърдата.
Раковите клетки използват хранителни вещества като гориво, за да растат и да се размножават, но досега имаше ограничени изследвания, разглеждащи ролята на Омега-6 мастните киселини.
Ново проучване, публикувано през март тази година, открива механизъм, чрез който линоловата киселина, помага на раковите клетки да растат и да се размножават при пациенти с тройно негативен рак на гърдата (TNBC). Това е най- агресивният подтип на заболяването, който не реагира добре на таргетни терапии.
Това изследване би могло потенциално да информира за възможностите за лечение на пациенти с TNBC, но не е задължително да има по-широки последици за всички.
Кое масло от семена?
Някои масла от семена – като рапично и соево – са изследвани повече от други, така че имат по-строга доказателствена база.
„Всяко от тях осигурява балансирана комбинация от здравословни мазнини, включително мононенаситени мазнини, Омега-6 полиненаситени мазнини и Омега-3 полиненаситени мазнини“, казва Мозафариан.
Мозафариан добавя, че рапичното масло има противовъзпалително действие и води до по-добри подобрения в нивата на холестерола в кръвта, отколкото зехтинът, който отдавна е смятан за най-здравословното от всички масла.
Мета-анализ на 27 проучвания установява, че рапичното масло значително намалява LDL холестерола в сравнение със слънчогледовото масло и наситените мазнини, докато друг установява, че то драстично намалява телесното тегло, особено при хора с диабет тип 2.
Проучване установява, че хората, които консумират повече соево масло, имат по-нисък риск от преждевременна смърт; 6% по-нисък риск за всеки 5 г., в които го консумират ежедневно.
Кое масло от семена е най-здравословно?
„Семената са един от най-хранителните дарове на природата; пакет от полезни здравословни мазнини“, казва Мозафариан.
Фактът, че нещо толкова добре проучено в областта на науката за храненето предизвиква такава негативна реакция, е източник на объркване за някои учени. Но това недоразумение може да произтича от „неуместна комбинация от частични истини“, казва Мозафариан.
Например, някои хора могат да свържат маслата от семена с ултрапреработени храни (UPF), които често съдържат масла от семена, особено рапично, царевично, соево и слънчогледово масло. През последните години се обръща голямо внимание на здравните рискове от консумацията на твърде много UPF, включително повишен риск от развитие на диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
„Но тези опасности произтичат от твърде много нишесте, захар и сол, загуба на естествена непокътната хранителна структура и десетки, или дори стотици, изкуствени добавки“, казва Мозафариан.
Редица проучвания доказват огромните ползи за здравето от консумацията на растителни масла, затова не бива те да бъдат изхвърляни от менюто заради полуистини или подвеждаща информация.
Източник: BBC
