Проучването показва, че капсулирането на витамина в полимер, наречен BMC, позволява добавянето му към храната, като същевременно остава стабилен.
Обогатяването на храни с нови полимерни частици, съдържащи витамин А, може да насърчи по-доброто зрение и здраве като цяло за милиони хора.
Новооткритият начин за обогатяване на храните с витамин А потенциално може да промени живота на хора, които нямат достъп до витамини в диетичните си режими.
Значението на витамин А
Витамин А е изключително важен хранителен елемент за зрението и правилното функциониране на имунната система.
Освен това той е жизненоважен за органи като мозъка, кожата и белите дробове. Той е мастноразтворим витамин, който има имуностимулиращи свойства. Витамин А може да се извлича както от растения, така и от животни, които доставят различни форми на витамина в човешкото тяло – ретинол, ретинал, ретинилов естер и ретиноева киселина.
Дефицитът на витамин А може да причини множество проблеми, проблем, който е често срещан в развиващите се страни, където има ограничен достъп до храна, съдържаща хранителното вещество.
Степента на дефицит засяга приблизително една трета от децата в световното население в предучилищна възраст, с най-високо разпространение и процент в Субсахарска Африка и Южна Азия, съответно 48% и 44%.
Липсата на витамин А в диетата е водещата причина за слепота в световен мащаб при децата. Дефицитът на витамин А може да причини сухота и възпаление в роговицата на окото, състояние, наречено ксерофталмия. Това се случва след като витамин А е изчерпан и може да доведе до постоянна слепота.
Ново откритие
Изследователи от Масачузетския технологичен институт (MIT) създават нов начин за обогатяване на храните с витамин А. Те се надяват, че откритието може да помогне на милиони хора по света, които не получават достатъчно от хранителните вещества.
Проучването, финансирано от фондацията на Бил и Мелинда Гейтс, разкрива, че учените могат да капсулират витамин А в защитен полимер, който би предотвратил разграждането на хранителното вещество по време на готвене или съхранение.
Ана Якленец, научен сътрудник в Института Кох за интегративни изследвания на рака на MIT, обяснява мотивите зад използването на защитния полимер.
„Витамин А е много важен микроелемент, но е изключително нестабилна молекула“, казва Якленец. „Искахме да видим дали нашият капсулиран витамин А може да обогати хранителен носител като кубчета бульон или брашно, и дали по време на съхранение и готвене витамин А може да остане биологично активен и да се абсорбира.“
Екипът иска да види дали витамин А може да бъде добавен в храни като хляб или кубчета бульон, тъй като те обикновено се консумират в западноафриканските страни, където дефицитът на витамин А е широко разпространен.
В малко клинично изпитване изследователският екип доказва, че когато хората ядат храна, обогатена с капсулирания витамин, усвояването на хранителните вещества – известно като бионаличност – е подобно на това, когато участниците в проучването консумират витамин А самостоятелно.
Екипът показа, че капсулираните хранителни вещества могат лесно да се добавят към брашно и кубчета бульон. Това доказва, че хората могат ефективно да получат необходимите хранителни вещества от капсулирания витамин.
Полимерът може да помогне за подобряване на срока на годност на хранителните вещества
Изследователите от Масачузетския технологичен институт показват, че могат да използват полимер, наречен BMC, за да обвият витамин А, както и други витамини, в храната.
През 2019 г. екипът открива, че използването на защитното покритие може да подобри срока на годност на хранителните вещества, както и да позволи усвояването на хранителните вещества.
BMC е класифициран от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) като „обикновено считан за безопасен“ и вече се използва като покритие за лекарства и хранителни добавки.
Тестване на съхранението на витамини
За да се тества съхранението на витамин А, е използван промишлен процес, известен като процес на въртящия се диск.
Процедурата включва смесване на витамин А с полимера, за да се образуват частици с диаметър от 100 до 200 микрона. За да се предотврати слепването на частиците, те са покрити с нишесте. Екипът открива, че витамин А, капсулиран в полимерните частици, е по-устойчив на разграждане от светлина, вряща вода или високи температури.
С други думи, ефективността и силата на витамина не са засегнати от топлината. Освен това остава по-активен, отколкото ако е доставен във форма, наречена VitA 250, която е текуща форма на витамин А, използвана за обогатяване на храната.
Изследването е публикувано в списание Proceedings of the National Academy of Sciences.
Източник: InterestingEngineering
