Пробивно откритие, което може да избегне консумацията на големи количества захар като подсладители.
Всички обичаме захарта. Тя може да направи всяка храна по-вкусна, но твърде много захар може да доведе до пристрастяване, какъвто е случаят с повечето хора в Съединените щати.
Статистиката показва, че 75% от американците консумират прекомерни количества захар, което може да доведе до тежки здравословни проблеми като диабет тип 2 и затлъстяване.
Следователно намирането на некалорични заместители на захарта винаги е било цел на учените, а този път може да са намерили точно това, от което имаме нужда.
За първи път в света изследователи от Института по хранителни и селскостопански науки към Университета на Флорида откриват естествени подсладители в цитрусите, група плодове, които могат да се произвеждат почти по целия свят.
Пробивно откритие може да разкрие нови възможности за хранително-вкусовата промишленост да прави храни и напитки с по-ниско съдържание на захар – и да запази сладостта и вкуса чрез естествени продукти.
Ю Уанг, доцент по хранителни науки в UF/IFAS, ръководи проекта, който разкрива осем нови подсладителя или съединения, подобряващи сладостта в 11 цитрусови сорта.
„За първи път успяхме да идентифицираме изкуствен подсладител, оксим V, в естествен източник“, казва Уанг, член на факултета в Центъра за изследване на цитрусови плодове на UF/IFAS в Лейк Алфред, Флорида . „Това създава разширени възможности за производителите на цитрусови плодове и за развъждане на сортове, които да бъдат избрани за получаване на високи добиви от подсладителни съединения.“
Намаляването на захарта без намаляване на нивото на сладост на храната може да промени вкуса на повечето храни. Освен това, като друго алтернативно решение, замяната на захарта с изкуствени подсладители с нула калории като захарин, сукралоза и аспартам може да остави горчив и метален послевкус, нещо, което повечето от нас не биха желали, докато се наслаждават на сладка, но свежа лимонада.
Избрайки некалорични и естествени подсладители, потребителите могат да имат проблем с послевкусовете, а някои плодове са трудни за култивиране, за да се направят естествени подсладители.
Докато търсят действителните подсладители в цитрусите, изследователите също търсят и подобрители на сладостта, които могат да намалят количеството захар, необходимо за постигане на същото ниво на възприемане на сладост.
Днес само шест синтетични и два естествени подсладителя се използват и са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ.
За щастие програмата за развъждане на цитрусови плодове на UF/IFAS предлага 11 селекции от уникални и изключителни аромати, които включват UF 914 (хибрид на грейпфрут), EV-2 и OLL-20 (и двата сладки портокали). Мандарините, включително Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 и 18A-10-38, също са включени в проекта.
Изследването е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Източник: InterestingEngineering
