Анализът на неолитни керамични парчета показва, че в Северна Европа, където бедните почви и слабата слънчева светлина правят примитивното земеделие изключително трудно, хората са правили сирене на места като Полша, вероятно още преди 9000 години.
Изследванията на перфорирани съдове не само откриват наличието на млечния протеин казеин, което предполага създаването на продукти, обогатени с извара от сурово мляко, но и казеин от крави, кози и овце, което предполага, че те правят вид La Tur много преди повечето други форми от съвременното производство на храни, достигнали някога до континента.
Често срещаните аргументи за изключване на млечните продукти от диетата произтичат от идеята, че ние консумираме млечни продукти само от няколко хиляди години и че никой друг бозайник не консумира лактоза след ранна детска възраст.
Няколко нови изследвания сочат, че консумацията на млечни продукти от стадни животни датира най-малко през шестото хилядолетие пр. н. е. – или преди 8000 години.
Изследователи от университета в Йорк посочват, че непоносимостта към лактозата би била често срещана сред почти всички европейски популации по онова време, но че методите на обработка, които все още се използват днес за производството на кисело мляко, кефир и сирене, са били използвани за преодоляване на тази непоносимост.
Екипът от университета в Краков разглеждат неолитно място в Полша, наречено Sławęcinek, което показва активност от около 3600 г. пр.н.е. Малък брой съдове имат бял минерален остатък, който при изследване чрез протеомни и липидни анализи разкрива доказателства за млекопроизводство от говеда и каприди, вероятно както овце, така и кози.
„Доминирането на казеините… може да предполага, че остатъците, образувани върху тези съдове, са резултат от наличието на богата на казеин извара, а не на мляко или суроватъчни продукти“, пишат авторите в списание Royal Society Open Science.
„Сиренето се състои предимно от протеини от изварата, докато суроватъчните протеини и по-голямата част от лактозата остават в частта от суроватка, когато изварата се коагулира.“
Това показва, че умните древни поляци са успели да заобиколят собствената си генетична непоносимост към лактоза, за да добавят устойчив и богат на протеини хранителен източник към диетите си.
Днес хората с непоносимост към лактоза все още могат да ядат добре отлежали сирена, благодарение на отстраняването на лактозата както по време на производството на сирене, така и в процеса на стареене, въпреки че вероятно не осъзнават, че това знание е древно като керамиката.
Източник: GoodNewsNetwork
