Какво е общото между топ готвачите и топ архитектите? И едните, и другите понякога превръщат на пръв поглед невъзможни идеи в изключителни творения. Именно такъв пример е Steirereck в прохода Pogusch – място, в което висшата кухня и изключителната архитектура намират общ език.
Хайнц Райтбауер (Heinz Reitbauer) младши от години е едно от най-разпознаваемите имена в австрийската висша кухня. Steirereck – ресторантът, който той ръководи във Виена – заема 14-о място в класацията „The World’s 50 Best Restaurants“ към 19 март 2026 г.
Столицата на Австрия обаче не е единственото място, където можете да се насладите на кулинарния му гений. На 1059 метра надморска височина, в прохода Pogusch северно от Грац, заедно с архитектурното бюро PPAG Райтбауер създава необичаен комплекс – място, в което гастрономия, архитектура, природа и местни традиции намират своя изящен дом.
Понякога е нужна малко смелост
След раждането на идеята Райтбауер решава чрез архитектурен конкурс да избере екипа, който ще я превърне в реалност. Конкурсът е спечелен от виенското архитектурно бюро PPAG, което се заема със задачата да превърне визията на Райтбауер за Steirereck в цялостна архитектурна концепция.
Проектът стартира в доста предизвикателен момент – по време на пандемията, когато ресторантьорският сектор преминава през една от най-тежките си кризи. Именно тогава в Pogusch започва мащабното разширяване на семейния имот – решение, което изисква не само въображение, но и значителна смелост.
Историческите сгради са основно обновени, а част от тях – изцяло преустроени отвътре, като към съществуващия комплекс са добавени нови пристройки и надстройки с различен архитектурен характер. Вместо да заличава контраста между старо и ново, проектът го превръща в част от идентичността на мястото.
Единство от различия
Концепцията на PPAG за мястото е вдъхновена от характерния за региона начин на застрояване – малки сгради, разположени близо една до друга, при които старото и новото съществуват едновременно, без различните епохи да губят своята идентичност.
Гледан отвън, Steirereck в Pogusch изглежда като комплекс от самостоятелни сгради. Тази привидна разпокъсаност крие внимателно изградена обща структура. Приземните етажи на съществуващите постройки, ресторантската кухня, служебните помещения, „Salettl“ – традиционният австрийски градински павилион – и двете оранжерии са свързани помежду си в единна система. Любопитното е, че голяма част от тези връзки остават невидими за посетителите – те преминават под земята.
Един от малкото видими елементи на тази подземна система е входът към служебния гараж, разположен под оранжерията заедно с част от техническите съоръжения на комплекса. Пространството е разделено на две зони – открита част за автомобилите на хотела и закрита зона, отделена с индустриална секционна врата ALR F42 на Hörmann.
„Отделена“ не означава скрита. Голяма част от вратата е изпълнена с прозрачното остъкление Duratec, което продължава визуалния език на разположената над нея оранжерия. Долните панели са облицовани с алуминиева ламарина и се вписват в интериора на преддверието, където стените са оформени с елементи от неръждаема стомана, вдъхновени от професионалното кухненско оборудване.
В Pogusch местното занаятчийство и високите технологии не си противоречат, а съществуват заедно. Местна дървесина и филц от органична вълна се комбинират с фасадни панели от алуминиева пяна при „Salettl“ и дори с умивалници, произведени чрез 3D принтиране.
Същата философия следва и кухнята. Стремежът е възможно най-голяма част от продуктите да идват от самия регион, а семейство Райтбауер отглежда зеленчуци, плодове и подправки в непосредствена близост до ресторанта. В градините и новите оранжерии растат около 500 вида ядливи билки и растения, цитрусови култури и редки сортове плодни дървета.
И тук архитектурата и гастрономията следват една и съща логика – локален произход, съвременни технологии и силна връзка с мястото.
Вкусът на региона
Във Виена Steirereck е символ на висшата гастрономия, а в Pogusch – триумф на местния вкус. Двата ресторанта Wirtshaus и Schankküche са тясно свързани с кулинарните традиции на региона, без това да означава компромис с качеството.
Разположението му в близост до Виена го превръща и в привлекателна дестинация за кратко бягство от столицата. Комплексът е почти енергийно независим, а при изграждането му е заложено на работата с местни занаятчии и компании. Регионалният характер обаче не означава затваряне в традицията – напротив, местният произход и съвременният подход се допълват.
В кухнята подходът е аналогичен – произходът на продуктите и връзката им с конкретното място се превръщат в съществена част от кулинарното преживяване. Това е особено важно за ценителите на добрата храна, за които значение има не само какво получават в чинията си, но и откъде идват продуктите, как са произведени и кой стои зад тях.
Под един покрив с природата
В Steirereck в Pogusch границата между хотела, градината и ресторанта почти изчезва. Гостите нощуват сред растенията и билките, част от които по-късно намират място в кухнята на ресторанта. Анасон, естрагон, сминдух и множество други растения се отглеждат буквално на няколко крачки от тях.
Към комплекса е добавена оранжерия, в която са интегрирани и необичайни помещения за нощувка, наречени „Cabane“ – от френската дума за хижа или колиба. Те са елегантни, но съзнателно семпли, с обща баня и непосредствена връзка с природата.
В двете оранжерии се поддържат различни температурни условия. Едната не се отоплява като традиционна оранжерия, но температурата в нея не се допуска да пада под точката на замръзване. Съседната се поддържа по-топла, което позволява целогодишно отглеждане на растения, използвани ежедневно в кухнята на ресторанта.
Оранжериите се превръщат в естествената пресечна точка между архитектурата, природата и гастрономията – тук гостите живеят сред растенията, които се отглеждат за кухнята, а пътят от градината до масата е само няколко крачки.
Данни за проекта
- Местоположение: Pogusch 21, Pogusch, Австрия
- Възложител: Steirereck Stadtpark GmbH, Виена, Австрия
- Архитект: PPAG architects, Виена, Австрия
- Конструктивно проектиране: Werkraum Ingenieure, Виена, Австрия
- Концепция на оранжериите: Green4Cities, Виена, Австрия
- Съществуваща брутна разгъната площ: 756 m²
- Новопостроена брутна разгъната площ: 2 957 m²
- Завършване: 2022 г.
- Фотограф: Laura Thiesbrummel, Мюнхен, Германия
- Продукт на Hörmann: индустриална секционна врата ALR F42
