Причината, поради която пиенето на червено вино предизвиква главоболие при някои хора, е разкрита от учени.
Изследователите откриват, че естествено флавонолно съединение в червените вина може да попречи на метаболизма на алкохола, което води до главоболие.
Екипът на Калифорнийския университет в Дейвис казва, че всичко е свързано с кверцетина, който естествено присъства в много плодове и зеленчуци, включително в гроздето. Това е здравословен антиоксидант, който дори се предлага под формата на добавка, но когато се смеси с алкохол, може да стане проблематичен.
„Когато попадне в кръвта ви, тялото ви го превръща в различна форма, наречена кверцетин глюкуронид“, каза професор Андрю Уотърхаус. „В тази форма той блокира метаболизма на алкохола.“
Те също така съобщават в изследването, публикувано в списание Scientific Reports, че различните вина имат различни количества флаванол, предизвикващ болка, в зависимост от това колко слънчева светлина абсорбира гроздето.
„Кверцетинът се произвежда от гроздето в отговор на слънчевата светлина. Ако отглеждате грозде с изложени клъстери, както правят в долината Напа за техните кабернета, получавате много по-високи нива на кверцетин.” обяснява проф. Уотърхаус. „В някои случаи може да бъде четири до пет пъти по-висок.“
В резултат на консумацията на това пълно с флаванол вино хората могат да натрупат токсин, наречен ацеталдехид, който причинява болезнения симптом.
„Ацеталдехидът е добре известен токсин, дразнещо и възпалително вещество“, казва д-р Апрамита Деви. „Изследователите знаят, че високите нива на ацеталдехид могат да причинят зачервяване на лицето, главоболие и гадене.“
Обикновено главоболието от червено вино може да се появи в рамките на 30 минути до три часа след изпиване на само една чаша.
„Ние постулираме, че когато податливи хора консумират вино с дори скромни количества кверцетин, те развиват главоболие, особено ако имат предшестваща мигрена или друго основно състояние на главоболие.“, казва професор Морис Левин, обяснявайки хилядолетната мистерия.
Екипът планира да проведе клинични изпитвания върху хора, за да получи допълнителни отговори, тъй като все още не е ясно защо някои хора изглеждат по-податливи на това състояние от други.
„Следващата стъпка е да го тестваме научно върху хора, които развиват тези главоболия, така че очаквайте последващите резултати.“
Изследователите не знаят дали ензимите на хората, които страдат от главоболие от червено вино, се инхибират по-лесно от кверцетина или просто се повлияват по-лесно от натрупването на токсина ацеталдехид.
Източник: GoodNewsNetwork
