Пет начина, по които ще се промени виното в бъдеще

• Изследователите са открили най-ранните доказателства за винопроизводство в ранния неолит, около 6000-5800 г. пр.н.е.
• Очаква се роботите да имат много по-голямо влияние върху лозаро-винарския сектор през следващите три до пет години.
• Повишените температури, дължащи се на изменението на климата, изместват лозарските региони към райони, считани преди за твърде студени.

Хората пият вино от хиляди години. Доказателствата показват, че първите хора, които са го направили, може да са тези, които са живели в Южен Кавказ преди около 8000 години, през периода на неолита. Оттогава виното играе важна роля в религиозен, икономически, медицински и социален контекст.

През 2023 г. световният пазар на вино е на стойност около 172 милиарда долара. Винарската индустрия обаче вероятно ще се промени много през следващите години, като Китай ще се превърне в следващата винена суперсила, според изследователска статия от 2017 г., публикувана в списанието Cahiers Agricultures.

Допълнителни фактори, като новите технологии и глобалното въздействие на изменението на климата, също правят много вероятно начинът, по който пием вино, да се промени.

Нека да разгледаме пет начина, по които бъдещето на виното ще се промени през следващите години.

Технологичен напредък

Винопроизводството се е развило значително от древната практика на тъпкане на грозде. През последните няколко десетилетия технологичният напредък революционизира винарската индустрия, правейки я невероятно сложна.

Прецизното лозарство, което е практиката на управление на лозя с помощта на технология, води до по-постоянно качество от една реколта в друга.

Подходът позволява по-добро вземане на решения чрез използване на данни, събрани от различни източници, като почвени сензори, метеорологични станции и сателитни изображения. Използването на дронове или безпилотни летателни апарати (UAV) е само един пример за това как технологията прави управлението на лозята по-ефективно.

Снабдени с камери с висока разделителна способност и мултиспектрални сензори, те могат да открият нашествия от вредители, нива на воден стрес и дефицит на хранителни вещества в отделните лозя, което позволява прецизно третиране.

Дроновете могат да се използват и за пръскане, като се намалява необходимостта от ръчен труд и машини и се прилагат обработки с по-голяма прецизност. Роботите се използват и в много складове за вино, за да помогнат за увеличаване на производителността.

Алберт Стревър, доктор по философия, старши преподавател по лозарство в катедрата по лозарство и енология в университета Стеленбош, посочва в цялостно проучване, че „С най-новите постижения в тази технология и подобрената енергийна ефективност, както и намалените разходи през последните години се смята, че през следващите три до пет години тези системи ще станат по-жизнеспособни и ще имат много по-голямо въздействие върху лозаро-винарския сектор.“

Промяната на климата и появата на нови винарски райони

Изменението на климата оказва значително влияние върху винарската индустрия, тъй като винопроизводителите по света се борят с интензивни горещи вълни и промени в сезоните на отглеждане.

Проучване от 2016 г. на НАСА и Харвардския университет показва, че датите на прибиране на реколтата във Франция и Швейцария са започнали да се изместват по-рано през сезона през втората половина на 20-ти век.

Според д-р Елизабет М. Волкович, доцент от катедрата по горски и консервационни науки в Университета на Британска Колумбия, начинът да се борим с това е чрез засаждане на по-малко известни сортове грозде.

„Ще бъде много трудно, като се има предвид степента на затопляне, с която вече сме се ангажирали, за много региони да продължат да отглеждат същите сортове, които са отглеждали в миналото“, казва Волкович в прессъобщение.

В допълнение към смяната на сортовете, винопроизводителите може също да трябва да свикнат с нови лозарски региони. С повишаването на температурите лозарските райони вече се изместват по-на север в Северното полукълбо и по-на юг в Южното полукълбо, включително райони, считани преди за твърде студени за отглеждане на първокласно вино.

Новите райони за отглеждане на вино включват части от Англия, Скандинавия, Тасмания, северните части на САЩ, Белгия, Холандия, Ирландия, Полша и Япония, наред с други.

Устойчивост и екологично чисти вина

За да се борят с изменението на климата, винопроизводителите все повече възприемат устойчиви и регенеративни земеделски практики, като например използване на слънчева енергия в своите съоръжения, както и коригиране на техните логистични вериги за доставки, за да намалят общия въглероден отпечатък.

Двете най-популярни стратегии за подобряване на устойчивостта обаче са преминаването към органични или биодинамични методи. Органичните вина се произвеждат от сертифицирано органично грозде в сертифицирани органични лозя, което означава, че лозята избягват синтетични пестициди, хербициди и торове.

Вместо това лозарите използват органични и минерални торове, включително оборски тор, компост, мулч и минерални соли. Преди получаване на сертификат са необходими минимум три години прилагане на биологични практики.

С биодинамичните вина биологичното земеделие прави крачка напред, като се синхронизират засаждането, подрязването и прибирането на реколтата със сезонните и лунните цикли. Те също така включват животновъдство, за да създадат по-пълна екосистема.

За да може определено вино да бъде етикетирано като биодинамично, то трябва да бъде направено по девет специфични метода в производствения си процес и да следва международно признатите стандарти, определени от Demeter Association.

И двата метода са станали много популярни сред пиещите вино, които са ангажирани с устойчивостта и социалната промяна, според платформата за потребителски анализи CivicScience.

„Органичните и биодинамичните вина показаха много по-високо качество“, казва д-р Магали Делмас, екологичен икономист и професор в UCLA Anderson School of Management, в изявление за пресата. „Това е още един пример за устойчиви стоки, предоставящи допълнителни ползи на потребителите.“

„Изводът е, че както и да го гледаме, откриваме, че органичното и биодинамично земеделие има тези малки, но значителни положителни ефекти върху качеството на виното.“

Използването на AI

Винарският сектор непрекъснато се развива, като едно забележително развитие е прилагането на изкуствен интелект (AI), който има потенциала да трансформира начина, по който виното се произвежда, предлага на пазара и консумира.

В лозята AI софтуерът може да наблюдава и контролира, което позволява на производителите да оценят условията на растенията и да открият ранни признаци на заболяване. Може също така да помогне при прогнозирането на времето и да подобри прогнозите за реколтата, позволявайки на лозарите да произвеждат по-качествено грозде.

Във винарните AI събира данни, получени от сензори, и помага за подобряване на производството чрез анализиране на процесите на ферментация и стареене.

„В бъдеще ще можем да получаваме обективни отзиви за виното и оценки от AI и машинното обучение“, казва д-р Бърнард Чен, професор по компютърни науки в Университета на Централен Арканзас, САЩ, в скорошен доклад.

Когато става дума за маркетинг на вино, AI може да направи персонализирани препоръки въз основа на предпочитанията на пиещите и предишни покупки.

В проучване от 2022 г., публикувано в списанието Physical Review Applied, учени от Националния институт за стандарти и технологии (NIST) разработват нов тип невронна мрежа за AI, която премина виртуален тест за дегустация на вино с 95,3 процента точност.

Изследователският екип обучава виртуалното небце на системата, използвайки набор от данни от 178 вина, произведени от три вида грозде. Системата има 13 характеристики, които трябва да бъдат взети предвид, като ниво на алкохол, цвят, флавоноиди, пепел, алкалност и магнезий.

Когато получава виртуален вкусов тест, включващ 30 вина, за които не е била обучавана, системата прави само две грешки и достига 95,3 процента точност.

„Получаването на 95,3 процента ни казва, че това работи“, казва Джабез ​​МакКлеланд, Ph.D., физик от NIST и един от авторите на изследването, в съобщение за пресата.

Удостоверяване, базирано на блокчейн

В борбата срещу фалшивите вина системите, базирани на блокчейн, създават система за удостоверяване и доверие.

Блокчейнът, който е постоянен и неизменен, е идеален метод за проверка на автентичността на хубавото вино, като един от най-популярните в момента е Chai Wine Vault.

След като автентичността на бутилката и мястото на произход са сертифицирани, информацията се добавя към блокчейна. След това купувачът или продавачът може да бъде сигурен в автентичността на виното.

„С помощта на блокчейн бих искал всеки производител да знае къде са бутилките му във всеки един момент“, казва Оливър Орам, специалист по финансови технологии и главен изпълнителен директор и основател на Chainvine, Blockchain/DLT корпоративна платформа от следващо поколение.

„Основният недостатък в момента е бавното възприемане от потребителите, но вярвам, че това се дължи на липсата на ясно образование и може би на схващането, че технологията е скъпа за лозята и МСП, участващи в търговията с вино“, казва Орам, твърдейки, че вижда технологията, която ще пробие през следващите пет години.

„Вярвам, че това ще бъде преодоляно по-рано, отколкото вярваме, тъй като повече данни от компании стават достъпни“, казва той. „Технологията е приложима за всички видове вина (без значение от цената им) и е изключително достъпна, тъй като всички ще имат нужда от достъп до данни за съответствие.“ 

Източник: InterestingEngineering