Ресторант в Англия успя да наеме 22 служители на пълно и непълно работно време, които сервират храна, спасена от това да се озове на сметищата, а хората плащат на принципа „толкова, колкото можете“.
В основата на това фантастично постижение са две значителни предизвикателства, пред които е изправено Обединеното кралство: инфлацията на цените е увеличила средната цена на храната с една четвърт и до 10 милиона британци, шотландци и северноирландци страдат от недохранване.
Забележителният бизнес модел на The Long Table се корени в съвестта и етиката, както и всичко, което те поставят в менюто. Guardian съобщава, че 6,4 милиона тона храна се превръщат в отпадъци в страната всяка година, което се равнява на доста сериозен брой въглеродни емисии от гниеща храна и транспортиране.
Но може би причината, поради която този специален ресторант в Глостършир успява да остане отворен, въпреки че позволява на хората да ядат безплатно, ако искат, е, че планът никога не е бил да се фокусират върху негативното.
„Ние държим пространство, където всички заедно се опитваме да отговорим на въпроса: какво ще стане, ако всеки в нашата общност има достъп до страхотна храна и хора, с които да я сподели?“ казва Уил Норт, генерален мениджър на The Long Table.
Обяд се сервира пет дни в седмицата, а всяка сутрин всеки може да получи кафе и партче торта. Вечерята е четвъртък, петък и събота. Всички ядат една и съща храна въз основа на това, което мениджърите успяват да получат от своите доставчици, но това не означава, че менюто е остаряло.
„Ние не сме про-органични, анти-органични, про-ГМ или анти-ГМ, ние просто сме за храната“, казва Норт. „Но така се случва, че нашите местни производители наистина дават приоритет на планетата пред всичко друго.“
Компания с нестопанска цел генерира оборот, който е почти достатъчен, за да покрие всички разходи, но остава малко за друго. Въпреки това те не се нуждаят от безвъзмездни средства от правителството.
The Guardian пише, че вече има други, които се стремят да възпроизведат модела в Сайрънсестър и Фолмът.
Източник: GoodNewsNetwork
