Aico Lind/Vow
„Мирисът му много наподобява този на крокодилско месо.“
Изчезнал преди хиляди години, вълнестият мамут е бил източник на храна за праисторическите хора. Сега базираната в Австралия компания за култивирано месо Vow връща модерното месо от мамут отново в менюто ни.
Екипът на Vow и международните експерти в проекта твърдят, че този тласък ще революционизира хранително-вкусовата промишленост.
Изчезналата ДНК на вълнестия мамут е използвана за направата на мамутското кюфте, което след това е завършено с ДНК от най-близкия жив роднина на мамута, африканския слон. Кюфтето е изложено в научния музей NEMO в Амстердам.
„Избрахме вълнесто месо от мамут, защото то е символ на загуба, унищожена от изменението на климата“, казва Тим Ноуксмит, съосновател на Vow, съобщава Science Alert.
„Изправени сме пред подобна съдба, ако не правим нещата по различен начин, включително промяна на практики като мащабно земеделие и начина, по който се храним.“, добавя Ноуксмит.
Култивирано месо
Култивираното месо е истинско животинско месо, което е произведено с помощта на авангардна молекулярна технология от животински клетки, а не от действителни животински клетки.
Култивираното месо може драстично да намали въздействието върху околната среда, често свързано с редовното производство на месо, и може да бъде създадено така, че да бъде предпочитано както по отношение на вкуса, така и по отношение на хранителното съдържание.
Месото е култивирано от учени в продължение на много седмици, като се започва с идентифицирането на генетичната последователност за придаващия аромат протеин миоглобин на мамут.
Wunderman Thompson
На какво има вкус?
„Няма да го ядем в момента, защото не сме виждали този протеин от 4000 години“, казва Ернст Уолветанг от Австралийския институт по биоинженерство към Куинсландския университет, който работи с Vow по проекта. „Но след тестовете за безопасност ще ми е наистина любопитно да опитам какъв е вкусът му.“
Учените бавно приготвят огромното кюфте във фурна, преди да го запекат отвън с горелка. „Мирисът много наподобява на нашето крокодилско месо“, казва Джеймс Райън, главен научен директор на Vow.
Създаване на устойчиво месо
Vow, първата фирма за култивирано месо в Австралия, е посветена на производството на по-вкусна и питателна храна, като същевременно е по-устойчива.
Vow използва тази технология, за да произвежда нови продукти, които надхвърлят имитирането на вече съществуващи меса, за разлика от повечето други фирми, които се специализират в отглеждането на месо.
Vow изследва нови вкусове, текстури и хранителни предимства, като си сътрудничи с група учени, готвачи и творци.
Източник: InterestingEngineering
