Корейски учени са изготвили нова рецепта в лабораториите си – те са отгледали животински мускули и мастни клетки в оризови зърна.
По време на войни или в космоса, обикновено има недостиг на ядлива и пълноценна храна, но сега нов вид „хибридни“ ястия могат да дойдат на помощ. Учени от Корея са създали нова рецепта, при която са отгледали животински мускул (говеждо) в зърна ориз, наричайки го култивиран говежди ориз.
Изследователите планират да комерсиализират този метод и смятат, че той може да предложи по-достъпна протеинова алтернатива с по-малък въглероден отпечатък.
„Представете си, че получаваме всички хранителни вещества, от които се нуждаем, от клетъчно култивиран протеинов ориз“, казва Sohyeon Park, първият автор на изследването. „Оризът вече има високо ниво на хранителни вещества, но добавянето на клетки от добитък може допълнително да го обогати.“
„Пряк път към устойчива хранителна система“
Тъй като хората започват да се интересуват повече от устойчивото развитие, те обръщат по-голямо внимание на това как ще произвеждаме храна за бъдещето. Освен това винаги ще се опитваме да сме сигурни, че има достатъчно храна, дори когато нещата времената станат трудни.
Има много промени, които се случват в начина, по който отглеждаме и произвеждаме храната си поради редица фактори като здравословни проблеми, болести, изменение на климата и липса на достатъчно ресурси.
Други устойчиви храни, които попадат в подобна категория, включват лабораторно отгледани меса, водорасли, насекоми, генетично модифицирани храни и дори храни, направени с 3D принтери.
Но има някои проблеми с тези нови храни, като например да нямат добър вкус или да са твърде скъпи. Например клетъчно култивирано месо се отглежда от клетки в лаборатория, като се използва основа, направена от растения като соя или ядки.
Учените използват части от яйца или определени видове гелове, за да помогнат за отглеждането на тези хибридни меса. Някои от тези съставки обаче могат да причинят алергии и може да не са в състояние да поддържат достатъчно растеж на клетките, без да се добавят допълнителни неща, за да направят месото по-вкусно.
Една идея, която изглежда обещаваща, е създаването на „хибридни“ храни чрез смесване на растителни и животински съставки. Оризовите зърна са пълни с полезни неща като въглехидрати, мазнини, протеини и минерали, които са важни за нашите тела.
Нисък риск от алергия
Те също съдържат специални вещества, които помагат на нашите клетки да растат добре и да останат здрави. За разлика от някои други храни, оризът няма вероятност да причини алергии. Освен това структурата му го прави чудесно място за растеж на клетките, отбелязват изследователите в своето проучване.
Изследователите първо покриват ориза със специална смес, направена от рибен желатин и ензими, които помагат на клетките да се прикрепят към тях и да растат правилно. След около девет до 11 дни те събраха крайния продукт: телешки ориз, направен от култивирани клетки.
Този телешки ориз отговаря на стандартите за безопасност и има нисък риск от причиняване на хранителни алергии.
„Обикновено получаваме протеина, от който се нуждаем, от добитъка, но животновъдството изразходва много ресурси и вода и отделя много парникови газове“, казва Парк.
Екипът отбелязва, че хибридният ориз има повече протеини и мазнини от обикновения ориз и има по-твърда текстура. В зависимост от съдържанието на мускули или мазнини, той мирише на говеждо месо, масло, сметана, бадемово или кокосово масло.
„Не очаквах клетките да растат толкова добре в ориза“, добавя Парк. „Сега виждам цял свят от възможности за тази хибридна храна на зърнена основа. Един ден тя може да послужи като хранително спасение при глад, война или дори като космическа храна.“
Изследването е публикувано в списание Matter.
Източник: InterestingEngineering
