Популярността на растителното мляко, често наричано „веганско мляко“, се увеличава през последните пет до десет години, тъй като все повече хора възприемат растителен начин на живот.
Млякото на растителна основа се извлича от източници като соя, киноа и овес, което гарантира, че при производството му не е причинена вреда на животни. Този етичен аспект е основна причина за неговата популярност. Но какви други разлики съществуват между растителното и животинското мляко?
В тази статия ще направим сравнение между два вида мляко – на животинска и растителна основа – като разгледаме тяхната хранителна стойност, алергени, въздействие върху околната среда и смилаемост.
Производствен процес
Мляко на животинска основа
Млякото на животинска основа се отнася предимно за кравето мляко, но също така включва мляко от кози, биволи и овце. Една от причините за популярността на кравето мляко е големият му производствен обем, като кравите могат да произвеждат около 30 литра мляко на ден. Освен това кравите обикновено са по-послушни от биволите, козите и овцете, което ги прави по-лесни за управление.
Животните се отглеждат и хранят по определен стандарт, за да се осигури най-високо качество и количество мляко. Понякога млякото се пастьоризира (третира се с топлина), за да се убият бактериите.
Хората са доили добитък от хилядолетия (преди 6000 години, за да бъдем точни) в неолитна Великобритания и Северна Европа.
Мляко на растителна основа
След като растението (соя, бадем, овес и т.н.) е прибрано, основната съставка се накисва във вода, за да омекне преди смесването. Процесът на смесване се извършва с вода, за да се създаде гладка течност, а съотношението на съставките се коригира според крайния продукт.
Млякото може да се прецеди или да се смеси с хранителни оцветители или подсладители, ако е необходимо. Може също така да бъде подсилено с витамини като B12 и D, които липсват в растителното мляко.
Освен това някои млека на растителна основа се пастьоризират, за да удължат срока на годност и да убият бактериите.
Млякото на растителна основа може да е скорошна иновация; въпреки това, според някои, то може да бъде проследено хиляди години назад до древни култури, които са произвеждали кокосово мляко в региони като Мадагаскар и Югоизточна Азия.
Въпреки че производството на мляко на растителна основа има древни корени, използването им като алтернатива на млякото на животинска основа, особено на кравето мляко, е много по-ново.
Хранителен състав
Може би сте чували, че консумацията на мляко укрепва костите. Има известна истина в това, защото млякото, особено кравето, е с много високо съдържание на калций. Съдържа 120 милиграма (mg) калций на 100 милилитра (ml) мляко.
Млякото на растителна основа, от друга страна, естествено има по-ниско съдържание на калций. За повечето от тях се добавя калций, за да съответства на нивото на кравето мляко.
Млякото от животински произход също е с по-високо съдържание на протеини, с изключение на соевото мляко. Кравето мляко има 3,3 грама протеин на 100 мл. За сравнение, овесеното мляко има 1,6 грама, а бадемовото мляко има 0,6 грама на 100 мл.
Проучване, ръководено от Барбара Валтер от Agroscope, Берн, Швейцария, установява, че без обогатяване растителното мляко е ограничено по отношение на осигуряването на микроелементи като витамин В12 и йод, които кравето мляко осигурява.
Соевото мляко е най-близо до кравето мляко по отношение на препоръчителния хранителен режим.
Съдържание на мазнини и холестерол
Мазнините са основен макронутриент, съхраняван в клетките, за да доставят енергия в дългосрочен план. Той също така помага за усвояването на някои мастноразтворими витамини, като витамини А и D.
Но излишните мазнини са свързани със сърдечно-съдови проблеми. Млякото на животинска основа, като кравето и козето мляко, съдържа повече мазнини от алтернативите на растителна основа като овесено и бадемово мляко. За сравнение:
Тип мляко / Процент на налична мазнина:
- Крава / 3,55
- Коза / 3.72
- Овесени ядки / 0,37
Източник: S.S. Moore et al/npj Sci Food
В допълнение към ниското съдържание на мазнини, растителното мляко не съдържа холестерол, за разлика от животинските варианти, които могат да допринесат за LDL холестерола или „лош“ холестерола. Това може да увеличи риска от сърдечно-съдови проблеми, според проучвания.
Млякото на растителна основа съдържа ненаситени мазнини. Те се разграждат по-лесно за тялото от наситените мазнини и могат да помогнат за понижаване на лошия холестерол, което ги прави по-добър избор за хора със съществуващи проблеми с холестерола.
Алергени и смилаемост
Лактозната непоносимост е термин, който чуваме навсякъде. Но означава ли това просто неспособност за понасяне на лактоза? И да, и не.
Хората с това състояние могат да развият симптоми, дължащи се на малабсорбция на лактоза, неспособността на тънките черва да смилат или разграждат лактозата. Според Националния институт по диабет, храносмилателни и бъбречни заболявания, САЩ, 68 процента от хората по света имат малабсорбция на лактоза.
Цялото животинско мляко (включително човешкото) съдържа лактоза, вид захар и основният въглехидрат в млякото на бозайниците. Лактозната непоносимост е една от основните причини хората да преминат от животинско към растително мляко, което не съдържа лактоза.
Това обаче не означава, че няма да сте алергични към растително мляко. Много млека на растителна основа съдържат съставки, които са често срещани алергени, като соя, бадеми и фъстъци.
Хормони и антибиотици
Животните често се хранят с антибиотици, стероиди и хормони, за да подобрят качеството на млякото, което произвеждат. Докато тези стъпки гарантират, че млякото е безопасно от инфекции, те също така въвеждат опасения относно остатъците от тези продукти в млякото.
Проучване от 2019 г. на учени от университета Емори тества наличието на пестициди, антибиотици и нива на растежен хормон в конвенционалното спрямо органичното мляко.
Те откриват, че конвенционалното мляко има следи от пестициди, използвани в момента, хормони на растежа и антибиотици. Въпреки че повечето проби бяха в границите на безопасност на FDA, това повдига въпроса за здравословни проблеми.
Някои от рисковете включват по-ниско тегло при раждане, забавено неврологично развитие и повишен риск от рак от пестициди. Според проучвания, консумацията на мляко с антибиотични остатъци може да причини токсичност (ако нивата надвишават нивата на безопасност) и може да причини свръхчувствителност.
Най-важното е, че има нарастваща загриженост относно развитието на резистентност към антибиотици и нарастването на супербактериите, което може да има дългосрочни последици за човешкото здраве.
Ефектите от остатъците от антибиотици и хормони в животинското мляко обаче все още трябва да бъдат напълно разбрани и изискват повече изследвания.
Въздействие върху околната среда
Млеката на растителна основа имат по-малко въздействие върху околната среда. Изследванията показват, че растителните млека са по-щадящи околната среда във всички категории.
Защо животинското мляко е по-лошо за околната среда?
Използване на земята: Фермерите се нуждаят от много пасища, на които кравите да пасат, и още повече земя за отглеждане на фуражни култури.
Използване на вода: Необходима е вода в големи количества, за да могат кравите да пият и да отглеждат храната за тях. Някои растения, като бадемите, изискват повече вода от други, като овесът, но е значително по-малко от необходимото за краве мляко.
Кравите произвеждат метан, мощен парников газ, по време на храносмилането. Това е значителен проблем в млекопроизводството, заедно с управлението на оборския тор и производството на фуражи.
Изборът на мляко е индивидуален за всеки човек. Различни фактори като хуманно отношение към животните, околна среда и най-важното лично здраве ще повлияят на това решение.
Въпреки това, един важен аспект, за който трябва да внимавате, е хранителният състав, който е значително различен при животинското и растителното мляко.
Източник: InterestingEngineering
