Химици и вулканолози се обединяват за някои новаторски изследвания.
Ново проучване установява, че добавянето на малко вода към кафеените зърна преди смилането им е по-интелигентен начин да си приготвите прекрасна чаша кафе, съобщава The Washington Post. Добавянето на влага намалява натрупването на статично електричество, което води до по-чист процес и също така създава по-здрави и по-последователни основи.
„Идеята, че получавате някакъв вид електрически натрупвания в частиците от кафе, е доста старо наблюдение. Ако никога не сте виждали пещ в промишлен мащаб, можете да видите частици от кафе, които летят нагоре и се залепва навсякъде“, казва пред Post Уилям Ристенпарт, директор-основател на Кафе център Дейвис на UC, който не е участвал в проучването. „Това, което е чудесно в тази статия, е, че поставя науката и сигурни данни, зад разбирането на механизма.“
Съвместното изследването между химици и вулканолози от Университета на Орегон, е публикувано в списанието Matter. Тези групи може да изглеждат като малко вероятна двойка за изучаване на кафе, но всъщност ги обединява един основен принцип – как малките частици получават електрически заряди чрез триене и счупвания.
Кристофър Хендън, кафе химик в Университета на Орегон и един от ръководителите на изследването, е домакин на редовни часове за кафе в своята лаборатория. Вулканологът Джош Мендес Харпър решава да присъства като любител на кафето и един ден чува Хендън и други присъстващи да говорят за това как електричеството се натрупва по време на смилане.
След това Мендес Харпър, Хендън и останалата част от екипа им решават да приложат технологията, използвана за изучаване на вулкани и MacGyver, за да работят за подобряване на вкуса на кафето.
Това, което откриват, е, че влагата променя количеството заряд в частиците от кафе. По-слабо изпечените зърна, които имат повече вътрешна влага, получават по-малко статичен заряд по време на смилането, отколкото по-тъмните изпечените, които са по-сухи. За да неутрализират ефекта, учените установяват, че просто напръскване на малко вода върху зърната работи добре.
„Ако ще мелите кафе на зърна, добавянето на малко количество вода към целите зърна, преди да ги смелите, ще добави повече кафе, когато го варите“, казва Хендън пред The Washington Post. По същество „получавате повече кафе от кафето си“.
Плюс това, колкото по-малко статично електричество има, толкова по-малко бучки ще получавате. Така че, когато го варите, водата ще може да достигне еднакво до всички частици от кафето и то ще е с около 10 процента по-концентрирано, отколкото би било иначе.
Повече кафе и повече вкус? Кой любител на кафето би могъл да откаже това?
Източник: RobbReport
