Понякога студеното парче пица, останало от вечеря, може да се превърне в перфектната закуска. Но колкото и вкусно да е яденето на такава храна, съществува и реален риск от хранително отравяне, ако не внимавате.
Хранителното отравяне се причинява от консумация на храна, която е замърсена с патогенни бактерии, гъбички или вируси. Въпреки че повечето хора знаят, че то може да се предизвика от лошо сготвени храни или рискови навици за приготвяне на храна, неправилно съхраняваните остатъци от храна също са ключова причина.
Ето защо е изключително важно да внимавате, когато съхранявате останала храна, за да избегнете увреждане на здравето си. Микробиологът Примроуз Фрийстоун дава своите съвети за безопасност.
Остатъци от пица
Можете да получите отравяне от престояла пица по редица начини – сурови, недопечени или развалени съставки, или ако пицата е докоснала повърхност с микроби по нея (включително ако е била докосната от някой, който не си е измил ръцете).
Изненадващо, сушените билки и подправки, с които хората често поръсват пиците си (като босилек, черен пипер и риган), също са податливи на микробно замърсяване. Това замърсяване може да възникне по време на фазите на прибиране на реколтата и производство или поради неправилно съхранение от страна на потребителите.
Някои от хранителните патогени, които потенциално могат да оцелеят върху сушени билки, включват бактерии, които могат да причинят хранително отравяне, като Salmonella, Bacillus cereus и Clostridium perfringens. Дори ако тези сушени билки са стерилизирани от топлината на прясно изпечената пица, ако се оставят на стайна температура твърде дълго след готвене могат да осигурят перфектната закуска за потенциално вредни микроби.
Ето защо, ако сте любител на студена пица, най-добрият начин да намалите риска от хранително отравяне е да се уверите, че всички остатъци са прибрани в хладилник в рамките на два часа след доставката или приготвянето ѝ. Това би трябвало да означава, че пицата е безопасна за консумация за студена закуска.
Дори и в хладилника остатъците от пицата трябва да се консумират в рамките на два дни, тъй като студената среда само забавя растежа на бактериите.
Остатъци от пилешко месо
Сготвеното пилешко месо е лесно развалящо се след охлаждане. Високото му съдържание на вода и хранителни вещества, както и ниската му киселинност, благоприятстват растежа на бактерии, причиняващи хранително отравяне, особено ако не се съхранява правилно след готвене.
Важно е също да запазвате пилешкото месо само ако е било правилно сготвено. Ако има следи от кръв в соковете на сготвеното пиле, не го яжте – и със сигурност не го запазвайте за по-късно. Това е така, защото суровото пилешко месо може да е замърсено с микроби, причиняващи хранително отравяне, като Campylobacter, Salmonella или Clostridium perfringens.
Дори и съвсем малко количество от пилешкото месо да е недопечено, микробите, причиняващи хранително отравяне, все още присъстващи в тъканите, могат да започнат да се развиват, дори когато месото се съхранява в хладилник. Тези микроби може да не бъдат открити по миризма или визуално.
Правилно сготвеното пиле може да се съхранява до три дни в хладилник.
Ястия от ориз
Остатъците от оризови ястия от всякакъв вид – независимо дали става въпрос за пържен ориз, буритос или ризото – крият сериозен риск от хранително отравяне. Това е така, защото невареният ориз може да съдържа спори на Bacillus cereus, често срещана бактерия, причиняваща хранително отравяне, която предпочита нишестени храни.
Въпреки че клетките на Bacillus се убиват от топлината при готвене, техните спори са устойчиви на топлина и могат да оцелеят. Ако сготвено оризово ястие се остави на стайна температура за повече от два часа, спорите на Bacillus имат време да се развият в бактерии и да се размножат. Тези спори също така могат да отделят токсини в сготвения ориз, което може да причини силно повръщане и диария, продължаваща до 24 часа.
Ако е необходимо да се запази сварения ориз, той трябва да се покрие след сваряване, да се охлади бързо и след това да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.
Остатъци от консервирани храни
За безопасно съхранение на консервирани остатъци от храна е важно те да бъдат покрити и охладени, за да се избегне замърсяване с микроби, предавани по въздушно-капков път.
Счита се за безопасно да съхранявате храната в оригиналната консерва, тъй като тя е била стерилизирана по време на обработката. Но при желание може да я прехвърлите в покрит пластмасов или стъклен съд.
Силно киселинните храни, като консервирани домати, могат да се съхраняват в хладилник в продължение на пет до седем дни. Консервираните храни с ниска киселинност, като месо, риба, плодове, зеленчуци и тестени изделия, могат да се съхраняват само до три дни. Киселинните храни издържат по-дълго, защото киселината инхибира растежа на бактериите, причиняващи хранително отравяне.
Остатъците от храна все още могат да бъдат консумирани. Просто се уверете, че сте ги прибрали в хладилника възможно най-бързо след готвене и не ги дръжте повече от един-два дни.
Източник: Primrose Freestone, Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester/ The Conversation
