Забравете за бургерите, отгледани в лаборатория. Нова генетично модифицирана гъба е тук и се очаква да оформи бъдещето на устойчивото хранене.
Изследователи в Китай представят модифицирана гъба, която не само има вкус на месо, но и намалява въздействието върху околната среда при производството с 61%. Екипът на университета Jiangnan в Укси, Китай, обявява разработката, която се основава на технологията за редактиране на гени CRISPR, на 19 ноември.
В тази работа редактирането на гените на Fusarium venenatum — често срещан източник на микопротеини — е постигнато без въвеждането на чужда ДНК. Резултатът е супер-гъбичен щам, наречен FCPD, който е по-лесен за усвояване и много по-ефективен за производство.
„Има голямо търсене на по-добри и по-устойчиви протеини за храна. Ние успешно създадохме гъба, която е не само по-питателна, но и по-екологична, като променихме гените ѝ“, казва Xiao Liu, автор на изследването.
Устойчива алтернатива на месото
Бързото нарастване на световното население, което се очаква да достигне 9,8 милиарда души до 2050 г., води до скок в интереса към устойчиви и етични методи за производство на храни.
Освен това животновъдството оказва тежко въздействие върху планетата. То действа като източник на въглерод, генерирайки около 14% от глобалните емисии на парникови газове.
Животновъдството изисква също така огромни площи земя и огромни количества прясна вода, ресурси, които са все по-ограничени поради климатичните промени.
Микробните протеини, получени от източници като мая и гъби, се очертават като устойчиви алтернативи. Fusarium venenatum вече е известен със своята естествена текстура и вкус, наподобяващи месото. Използването на този гъбичен вид в храните е одобрено в много страни като Великобритания, Китай и САЩ.
До този момент дебелите му клетъчни стени представляват предизвикателство за храносмилането, а производството му изисква интензивни ресурси. Изследователският екип преодолява тези препятствия, като използва CRISPR за изрязване на два конкретни гена.
Генномодифицирана гъба намалява емисиите
Гъбата е специално модифицирана чрез премахване на ген, свързан с хитин синтезата, което води до намаляване на дебелината на клетъчната стена. Това прави протеина в клетката по-лесно смилаем за хората в сравнение с естествено срещащата се гъба.
Премахването на друг ген, пируват декарбоксилаза, фино настройва метаболизма на гъбата. Премахването на този ген позволява производството на протеин, който изисква по-малко хранителни вещества.
Цифрите са убедителни. В сравнение с оригиналния щам, FCPD се нуждае от 44% по-малко захар, за да произведе същото количество протеин, и постига това производство с 88% по-бързо.
„Много хора смятаха, че отглеждането на микопротеин е по-устойчиво, но никой не беше обмислил как да се намали въздействието върху околната среда на целия производствен процес, особено в сравнение с други алтернативни протеинови продукти“, казва първият автор Xiaohui Wu.
Освен това симулациите показват, че производството на FCPD значително намалява емисиите на парникови газове – с до 60% по-малко през целия си жизнен цикъл. Това важи в световен мащаб, независимо дали се произвежда във Финландия, страна с голям дял на възобновяеми енергийни източници, или в Китай, страна, зависима от въглищата.
Микопротеинът от гъби изисква 70% по-малко земя, отколкото отглеждането на пилета в Китай. Той може също да намали риска от замърсяване на прясната вода с 78%.
Според Лиу, генетично модифицираните храни могат да „отговорят на нарастващото търсене на храни без екологичните разходи на конвенционалното земеделие“. Като цяло, месото на гъбена основа може да допринесе за по-устойчиво и сигурно бъдеще в областта на храните, ако се приеме в по-голям мащаб.
Резултатите от проучването са публикувани в списанието Trends in Biotechnology на 19 ноември.
Източник: InterestingEngineering
