Данни от изследване в Дания показват, че на фона на това, че все повече и повече западняци избягват скромните картофи, заменяйки ги с други зеленчуци, репутацията им на високо въглехидратен продукт, увеличаващ риска от диабет, е неоснователна.
Има много различни начини за приготвяне на картофи и данните показват, че именно това е причината те да се гледат неблагоприятно от гледна точка на здравето.
„В предишни проучвания картофите са били положително свързани с появата на диабет, независимо от начина, по който са приготвени, но ние открихме, че това не е вярно“, казва д-р Пратик Похарел от университета Едит Коуън.
За да проучи това, Похарел разглежда данни, докладвани от 54 000 души в датското проучване за диета, рак и здраве. Дългосрочното проучване е с цел да създаде набор от данни, който може да бъде изследван за тенденции и модели, както прави и Похарел.
„В Дания хората консумират картофи, приготвени по много различни начини; в нашето проучване успяхме да направим разлика между различните методи на приготвяне и когато отделихме варените картофи от картофеното пюре, пържените картофи или чипса, варените картофи вече не бяха свързани с по-висок риск от диабет: те имаха нулев ефект.” казва Похарел.
Повечето чипсове и пържени картофи се приготвят в ултрапреработени растителни масла – един от най-малко здравословните източници на калории в американската диета. Картофеното пюре често включва неща като масло, сметана или сирене, които могат да съдържат много калории, но тъй като се преработват веднъж от оригиналния източник (мляко) и след това се преработват втори път (разтопяват се в картофите), тези калории не задействат механизмите за засищане по същия начин, както целите храни.
Варените или печени картофи, от друга страна, поддържат естествената хранителна матрица, запазват богатите източници на устойчиво нишесте – формата на фибри в картофите – всичко това означава, че ефектът им върху нивата на кръвната захар е намален.
Има и друг аспект от данните, които Похарел анализира – мястото на преработените картофи в храната. „В нашето проучване хората, които ядат най-много картофи, също са консумирали повече масло, червено месо и безалкохолни напитки – храни, за които е известно, че увеличават риска от диабет тип 2.“, казва той.
В най-големия мета-анализ на консумацията на червено месо, правен някога, не е наблюдавана полза за здравето от изключването на червено месо от диетата. Това беше изненада за мнозина и беше широко отразено. По същество мета-анализът установява, че червеното месо страда от същата необоснована лоша репутация, с която са обременени картофите.
Когато скромната пържола е приготвена без мазнини, няма причина да я избягвате. Печени картофи на фурна, поръсени с розмарин и малко сол и поляти със студен зехтин е една от страхотните италиански рецепти със зеленчука, който съдържа много фибри и повече калий дори от банана.
Източник: GoodNewsNetwork
