Констатациите могат да помогнат за предотвратяване на заболявания като затлъстяване, диабет и рак.
Приблизително 68 процента от населението на планетата има непоносимост към лактоза. От друга страна млечната промишленост е един от най-големите производители на емисии на парникови газове, оказвайки значително влияние върху изменението на климата.
Това кара учените по света да мислят извън кутията и да търсят растителни алтернативи на млечните продукти, особено на мляко, което е подобно на кравето мляко.
Въпреки огромния избор на алтернативно растително мляко като бадемово, овесено, мляко от кашу, соево мляко и дори лешниково мляко, изследователите се насочват към източник, нечуван досега – бамбук.
Бамбукът е най-старото и най-бързо растящо растение на Земята. Екипът от изследователи казва, че бамбукът има голям потенциал и играе ключова роля в осигуряването на устойчив и питателен източник на храна за нарастващото глобално население.
Протеин, подобен на кравето мляко
Издънките на бамбука изглежда имат много ползи за здравето. Те са пълни с високо съдържание на протеин, подобно на кравето мляко.
Бамбуковият протеин е с по-голям обем в сравнение с много зърнени храни, отбелязва ново проучване, публикувано в рецензирания журнал – Trends in Food Science & Technology. Проучването проведено в Китай, е ръководено от Ву Лянгру, автор на статията и изследовател в Китайския национален изследователски център за бамбук.
Проучването подчертава, че бамбукът, „подценяван природен ресурс“, може да бъде потенциален хранителен продукт на бъдещето.
„Бамбукът предлага потенциал за устойчиви хранителни ресурси и създава възможности за търговия и износ, което може да допринесе за растежа на местните икономики“, отбелязват авторите.
Освен че помага за предотвратяване на заболявания като затлъстяване, диабет и рак, проучването подчертава, че ползите за здравето са значителни, тъй като бамбукът осигурява антиоксиданти и антимикробни ползи. Издънките имат седем от деветте основни аминокиселини, необходими на хората.
Високо съдържание на аминокиселини и желязо
Изненадващо, бамбуковите издънки съдържат по-големи количества аминокиселини, отколкото други зеленчуци като моркови, целина и зеле. Съдържанието на желязо също е по-високо от това на спанака и тиквата.
Освен това в статията се отбелязва, че тези издънки са чудесен източник на въглехидрати като диетични фибри, имат ниско съдържание на мазнини и са добър източник на различни витамини. Учените казват още, че те съдържа съединения, за които е известно, че улавят свободните радикали. Тези клетки водят до увреждане на клетките, често свързано развитието на ракови заболявания и със стареенето.
„Антиоксидантната активност е една от най-важните функции на бамбуковите издънки“, отбелязва проучването.
„Бамбуковите издънки са богати на протеини, диетични фибри, минерали, витамини и разнообразие от биологично активни вещества“, каза Лянгру.
Това растение може да се готви по няколко начина, включително да се маринова със сол, да се ферментира, да се изсуши, да се консервира или да се приготви прясно. Може дори да се замрази или да се превърне в сок.
Според South China Morning Post бамбукът може също да бъде преработен в различни компоненти, за да се направят „функционални хранителни съставки“ като диетични фибри, които се добавят към храни като печени изделия и кисело мляко, за да осигурят подсилване на организма.
Бамбукът се използва широко в Тайланд и други азиатски страни. Едно известно ястие с тази съставка е тайландското червено къри с пиле и бамбукови издънки.
Източник: InterestingEngineering
