Месото, отгледано в лаборатория, е част от новините през последните 3 години, но един учен от Калифорнийския университет в Ървайн смята, че учените по храните пропускат същността – отглеждането на монокултури от соя, царевица и палми за целите на производството на готварски масла, които имат най-тежкото климатично въздействие.
Чрез синтезирането на мазнини за готвене, което вече се извършва в глобален промишлен мащаб при производството на сапун, човечеството може да върне милиони акри земеделска земя към природата, да спести милиарди галони вода, да избегне масовото замърсяване на околната среда с пестициди и оттичане на азот, което задушава морския живот и да премине към отглеждане на по-хранителни култури с остатъчната площ.
В проучване, публикувано миналата седмица в Nature Sustainability, ръководеният от UCI екип от учени оценява потенциала за широкомащабно синтетично производство на диетични мазнини чрез химични и биологични процеси. Суровините за този метод са същите като тези, използвани от растенията: водород във водата и въглероден диоксид във въздуха.
„Мащабният синтез на ядливи молекули чрез химични и биологични средства без селскостопански суровини е много реална възможност“, казва водещият автор Стивън Дейвис, професор по наука за земната система на UCI.
„Такава „храна без ферма“ би могла да избегне огромни количества емисии, водещи до затопляне на климата, като същевременно защити земи с биоразнообразие, които иначе биха могли да бъдат изчистени за ферми.“
Дейвис и неговите съавтори подчертават други ползи за околната среда и обществото от храната без ферми в проучването, включително намаляване на използването на вода и замърсяването на водосбора, местен контрол върху производството на храни, намален риск от недостиг на храна, свързан с времето, и по-малка нужда от нископлатен и физически натоварващ селскостопански труд.
Друг плюс, според Дейвис, е възможността за връщане на съществуващите земеделски земи в естествено им състояние, което би могло да подобри биоразнообразието и да изгради естествени поглъщатели на въглерод.
Някога в Северна Америка е имало 170 милиона акра прерия и всички с изключение на 1% от тях сега са земеделски земи, според Националната паркова служба. Използването на потенциала за съхранение на въглерод на пасищата (който е по-висок от горите) може да компенсира всички емисии на Америка, като същевременно възстанови местообитанията на хиляди местни видове флора и фауна.
„Харесва ми идеята да не зависим от фотосинтезата за всичко, което ядем“, казва Дейвис пред пресата на UCI. „В какъвто и мащаб да е, синтезирането на храна ще облекчи конкуренцията между естествените екосистеми и селското стопанство, като по този начин ще се избегнат много екологични разходи за земеделие.“
Дейвис подчерта практиката на унищожаване на тропически гори, за да се създаде пространство за плантации с палмово масло. Бисквитки, крекери, снакс, чипс и много други продукти се правят с диетични мазнини, идващи от този източник. Той задава въпросът дали някой би забелязал, ако маслото, използвано за печене на бисквитките му, идва от хранителна рафинерия нагоре по пътя, вместо от плантация в Индонезия.
Авторите на статията казват, че са съсредоточили голяма част от вниманието си върху мазнините, защото те са „най-простите хранителни вещества за синтезиране по термохимичен път“, посочвайки установените широкомащабни техники за производство на сапун и полимерна химия.
„Красотата на мазнините е, че можете да ги синтезирате с процеси, които не включват биология. Всичко е химия и поради това можете да работите при по-високи налягания и температури, които позволяват отлична ефективност“, казва Дейвис. „Следователно можете да изградите големи реактори, за да направите това в големи мащаби.“
Източник: GoodNewsNetwork
